Рибай стейк от шеф-повара Константина Жбакова

Redaktor, 14 Апреля 2009

Шеф-повар Константин Жбаков раскрыл секрет приготовления рибай стейка из дипломированной говядины зернового откорма

Шеф-повар ресторана Пиффной Стейк Хаус Константин ЖбаковШеф-повар Константин Жбаков раскрыл секрет приготовления рибай стейка из дипломированной говядины зернового откорма. Если вы отправитесь отдыхать загород, попробуйте приготовить такой стейк на гриле.

Ингредиенты:
Говядина – 1 стейк.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Соль
Перец

Перед вами три основных стейка:
филе стейк, самый нежный стейк из говяжьей вырезки
рибай стейк, самый сочный стейк  из реберной части
стриплоин стейк, самый ароматный стейк  



Ш
еф-повар ресторана приготовил рибай стейк из дипломированной говядины зернового откорма произведенной в Австралии японской корпорацией  NIPPON под брендом OAKEY. Название Ribeye происходит от сочетания двух английских слов – rib - ребро и eye – глаз, на поперечном срезе он имеет форму глаза и находится на ребре. Таким образом, получается глаз на ребре.

Ribeye расположен в верхней реберной части говяжьей туши, в России этот отруб называют толстый край. Состоит он из одной большой и нескольких небольших мышц, с прослойками ценного жира, благодаря этому является одним из самых мягких, сочных отрубов.

Чтобы сделать правильный рибай стейк, необходимо взять толстый край и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
Затем положить получившийся стейк на дренаж и убрать в холодильник так, чтобы он успел "прийти в себя" после предыдущих процедур и слегка обветрился.
В идеале, лучше всего достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.




П
еред тем как жарить, стейк необходимо смазать растительным маслом.

Поперчить дробленым черным перцем.

И в самый последний момент обильно посолить.

Для правильного приготовления стейка первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно выше.

Выложить стейк на сильно разогретую решетку и обжаривать его в течение 1-2 минут.

Перевернуть стейк  и так же обжаривать в течение 1-2 минут. Перевернуть стейк и нанести еще один рисунок, пересекающийся с нанесенным ранее, и так же обжаривать в течение 1-2 минут.
Еще раз перевернуть стейк и  нанести еще один рисунок, пересекающийся с нанесенным ранее, и так же обжаривать в течение 1-2 минут.
Далее жарить стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности. Мы рекомендуем среднюю степень прожарки

Приятного аппетита!





Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...