Рецепты блинов

Redaktor, 16 февраля 2015
Масленица – это семь прекрасных дней, в каждый из которых мы советуем готовить  блины и оладушки самые разнообразные: пышные, тонкие, дрожжевые и бездрожжевые, сладкие, пресные, румяные.

Румяные оладушки по-грузински на мацони

Хатуна Колбая, сеть ресторанов Saperavi Café и закусочных «Вай Мэ!»

  • Мацони – 300 мл
  • Мука – 500 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Яйца – 2 шт.

Муку просеиваем. Затем добавляем в муку яйца и постепенно, помешивая, вводим мацони. Сливочное масло растапливаем на медленном огне и постепенно вводим в тесто. Даем массе настояться в теплом месте до образования пузырей.

Выпекаем толстые оладушки на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Румяные оладушки по-грузински на мацони

Блин с маком, творогом и соусом забайон

Наталья Кучина, шеф-повар ресторана Modus

  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 0, 5 литра
  • Мука – 1 стакан
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло – 30 г

Смешать тесто и выпекать блины. Готовые блины смазывает сливочным маслом.

Творожная начинка

  • Творог –  100 гр
  • Желтки – 1 шт
  • Ванильный сахар – 30 гр

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы.

Маковая начинка

  • Мак – 200 гр
  • Мед – 50 гр
  • Молоко – 200 мл

Мак варить с медом и молоком до тех пор, пока молоко полностью не выпарится (около 1 часа).  На блин выкладываем сначала маковую начинку, а затем начинку творожную. Блин скручиваем и разрезаем на круги, как колбаску. Подаем с соусом забайон.

Соус забайон

  • Желтки – 3 шт
  • Сахар – 50 гр
  • Коньяк – 15 гр
Желтки смешать с сахаром и коньяком. Взбивать массу на паровой бане до загустения.
1/2

Блин с маком, творогом и соусом забайон

Блин с маком, творогом и соусом забайон

Блины пшеничные, очень тонкие

Артем Колесников, бренд-шеф сети Mi Piace

  • Мука – 500 г
  • Молоко – 1,5 литра
  • Яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Уксус столовый – 50 г
  • Сода – 5 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Масло растительное – 100 г
Молоко наливаем в сотейник и нагреваем до температуры в 40 градусов, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем, чтобы они растворились. Добавляем в молоко яйца, перемешиваем. Муку просеиваем через сито и постепенно вводим в молочно-яичную массу, вымешиваем для однородной массы. Пищевую соду гасим столовым уксусом и вводим в тесто, опять перемешиваем. Добавляем к массе ½ часть растопленного сливочного масла и вымешиваем окончательно. Жарим на раскаленной сковороде в растительном масле. Готовые блины смазываем второй частью растопленного сливочного масла. Подаем с щучьей икрой, перемешанной со сметаной.
1/2

Блины пшеничные, очень тонкие

Блины пшеничные, очень тонкие

Блины тальятелле с креветками

Наталья Кучина, шеф-повар пиццерии Modus

  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 0, 5 литра
  • Мука – 1 стакан
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло – 30 г

Смешать тесто и выпекать блины. Готовые блины смазывает сливочным маслом.  Готовые блины нарезать на лапшу.

Начинка для блинов

  • Креветки – 5 шт
  • Помидоры черри – 3 шт
  • Морковный фреш – 100 мл
  • Сливки – 50 гр
  • Пармезан – 15 гр
Обжарить креветки, добавить черри и морковный фреш. Выпарить морковный фреш на половину объема, затем добавить сливки и тертый пармезан. Приправить начинку солью, перцем и цедрой лимона (по вкусу). Смешать начинку из креветок с блинной лапшой, подавать как пасту.
1/2

Блины тальятелле с креветками

Блины тальятелле с креветками

Пышные блины как у бабушки, но без дрожжей

Евгений Чередниченко, шеф-повар сети ресторанов «Брудер»

  • Мука – 270 г
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Молоко 3,2% - 1 литр
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль – 10 г
  • Сахар – 20 г

Муку просеиваем. Соединяем муку с молоком и добавляем яйца. Тщательно перемешиваем и процеживаем через сито. Добавляем соль, сахар и в конце растительное масло. Тщательно перемешиваем. Наливаем в сифон блинную массу и заправляем одним баллоном. Встряхиваем. Разогреваем сковородку и отсаживаем блинную массу по кругу от центра.

Получаются пышные блины как у бабушки, только без дрожжей!
1/2

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
11 февраля 2015
Персиковая шарлотка с сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Палкинъ»
Шеф-кондитер ресторана «Палкинъ» Полина Нартова показала нам, как приготовить нежную, сочную и очень вкусную шарлотку с ...
19 декабря 2014
Фисташковый рулет от шеф-повара сети кафе «Урюк»
Денис Перевоз - молодой, но известный шеф-повар, не так давно заступил на должность бренд-шефа сети кафе «Урюк». С его п...
11 декабря 2014
Тар-тар из говядины с маринованным луком и каперсами
Шеф-повар Евгений Викентьев продемонстрировал нам, как приготовить сочный тар-тар из говядины, который сам он назвал око...
Загрузка...