Постные голубцы с «не мясом» от шеф-повара ресторана современной русской кухни «БОР»

Redaktor, 1 апреля 2022

В древние времена люди во время Поста максимально воздерживались от пищи. В наше время, полное скорости и эмоциональных потрясений, держать православный Пост в мегаполисе верующим людям становится особенно трудно. Поэтому важно, чтобы постная еда была сытной, давала энергию. Чтобы отказ от привычной пищи на время Поста ни в коем случае не навредил организму. Растительное мясо сейчас – не редкость, его можно тушить, жарить и запекать. Попробуйте приготовить из него голубцы.

Рецепт от шеф-повара ресторана «Бор» Андрея Федосеева

Ингредиенты на 2 порции:

Соевое мясо — 250г
Савойская капуста — 300г
Сладкий перец — 100г
Свежая зелень (петрушка, кервель, фенхель) — 20г
Оливковое масло — 20г
Вяленые томаты — 40г

Ингредиенты для томатного соуса:

Свежевыжатый томатный сок — 100г
Сметана постная — 50г
Смесь перцев
Оливковое масло — 10г
Тимьян — 4г
Лук сибулет — 4г

Голубцы:

Дефростировать фарш из растительного мяса. Зелень измельчить, перец нарезать мелким кубиком. Затем смешать с фаршем и добавить оливковое масло.

Свойскую капусту разделить на листья и бланшировать в подсоленной воде 2-4минуты. Сразу после листья поместить в холодную воду со льдом и охладить (это позволит сохранить красивый зеленый цвет капустных листьев).

Прожилки капустных листьев удалить, вырезав ножом.

Разделить подготовленный фарш из растительного мяса на 4 части по 50-60г.

На подготовленные листья капусты выложить фарш и аккуратно завернуть конвертом.

Готовить голубцы на пару 12-15 минут

Соус:

Из свежих томатов выжать сок, перелить в сотейник, добавить свежий тимьян и смесь перцев крупного помола, проварить на среднем огне 15-20 минут.

Добавить растительную сметану и взбить блендером до однородной консистенции

Сервировка:

В центр тарелки налить подготовленный томатный соус, на него выложить голубцы, украсить вялеными томатами и веточками свежей зелени.

Телефон заведения: +7 (936) 555-25-25

Всего:1

10 909