Перловка с лисичками, лесными травами и томленой уткой от шеф-повара ресторана «Дом»

Redaktor, 29 августа 2016
На прилавках рынков полно свежих лисичек, но паста с лисичками и картошка с лисичками надоели, а вы никак не можете придумать, с чем приготовить эти чудесные грибы, чтобы получилось и вкусно, и интересно, и небанально? Шеф-повар ресторана современной русской кухни «Дом» Валерий Горинов рассказал нам, как приготовить перловку с томленой уткой и лисичками.


редактор рубрики
Валерий Горинов,
шеф-повар ресторана «Дом»

Ингредиенты:

  • Крупа перловая, 80 гр.
  • Утиная ножка, 1 шт.
  • Лисички свежие, 100 гр.
  • Масло сливочное, 30 гр.
  • Пармезан тертый, 30 гр.
  • Куриный бульон, 50 мл
  • Зеленый бульон
  • Чеснок, зубчик
  • Тимьян, 1 веточка
  • Розмарин, 1 гр.
  • Шалфей, 1 гр.
  • Свежие еловые иголки, 1 гр.
  • Оливковое масло, соль, черный перец по вкусу

Для приготовления утки:

  • Лук, 200 гр.
  • Морковь, 40 гр.
  • Стебель сельдерея, 40 гр.
  • Сухое красное вино, 50 мл

Для приготовления зеленого бульона:

25 гр. петрушки, 5 листочков базилика, 90 мл фильтрованной холодной воды, 2 мл. лимонного сока, соль по вкусу – все эти ингредиенты пробить в блендере, после чего процедить.

Вначале необходимо подготовить утку. Для этого с утиной ножки нужно убрать лишний жир (по краям ноги). Утиную ножку обжарить в сотейнике (в небольшой кастрюле) на оливковом масле, посолить, поперчить. Вытащить утку. Обжарить в этой же посуде на жире, вытопленном из утки, мелко нарезанный лук (полторы минуты на большом огне). Добавить мелко нарезанные морковь и сельдерей, обжарить около полуминуты, посолить, поперчить, в самом конце обжаривания добавить розмарин и шалфей. Погрузить утиную ножку в обжаренные овощи, накрыть крышкой и томить 2,5 часа на медленном огне. (За полчаса до готовности добавить красное вино). Вытащить утку, разобрать ее на небольшие кусочки. Из овощей, в которых томилась утка, сделать соус - пробить их блендером, потом протереть через сито.

Перловку отварить в воде в соотношении 1:2 на протяжении 1 часа. Выложить в сотейник готовую перловку. Добавить куриный бульон.

Добавить зеленый бульон. Томить перловку до ее «позеленения».
1/2

Добавить мелко порезанные еловые иголки.
1/2

Добавить сливочное масло и тертый пармезан. Снять с плиты, вымешать до консистенции ризотто.
1/3

Лисички обжарить с чесноком и тимьяном на раскаленной сковороде на протяжении двух минут.

Выложить в тарелку перлотто, добавить томленую утку, полить перлотто овощным соусом, сверху аккуратно выложить жареные лисички, в конце украсить слайсами пармезана.
1/3

Приятного аппетита!

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
4.9
0 оценок | 11 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

Дом

Отдельный кабинет
Вино по бокалам
Телефон: 
Кухня: 
Средний счет: 
3000-4000р
Адрес: 
Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, д. 72
Парковки нет
Забронировать столик
Смотрите также
15 августа 2016
Камбала в кокосовом соусе с кускусом, овощами и пряностями от шеф-повара Bourbon bar
Новый шеф-повар Bourbon bar Алексей Костыгов, ранее работавший под патронажем Алена Дюкасса и трудившийся под руководств...
29 июля 2016
Пенне с лисичками в сливочно-грибном соусе от шеф-повара ресторана «Летучий Голландец»
Эмиль Ковтун, шеф-повар ресторана «Летучий Голландец», показал и рассказал нам, как готовить пенне с лисичками в сливочн...
18 июля 2016
Суп из зеленого горошка от шеф-повара ресторана Food Embassy
Шеф-повар ресторана Food Embassy Алексей Беликов уверен, что свежий и сочный суп из зеленого горошка с бобами эдомаме - ...
Загрузка...