Паста карбонара от ресторана Густо
Ольга Барановская, 24 мая 2013
Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, сливки и прочие радости... Но шеф-повар ресторана "Густо" Фабрицио Фатуччи научит нас делать "ту самую" аутентичную карбонару. Весь смысл в том, чтобы получить кремовый сливочный соус без участия в рецепте сливок или молока. Смотрим.
 | Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана "Gusto" | Конечно секрет успеха восхитительного вкуса настоящей карбонары в правильно подобранных ингредиентах. Их должно быть всего 5: овечий выдержанный сыр - пекорино романо; небезызвестный сыр, также выдержанный, пармиджано риджано; гуанчиале (это сыровяленые свиные щеки, готовят ее по технологии панчетты, которую тоже часто используют в приготовлении карбонары, но в оригинальном варианте гуанчиале); яйца и черный свежемолотый перец. Ну и разумеется спагетти. |
Ингредиенты:
- спагетти - 100 гр;
- яйцо куриное - 2 шт;
- пармезан - 30 гр;
- пекорино - 30 гр;
- гуанчиале или панчетта (разновидность бекона) - 40 гр;
- перец чёрный дробленный - 3 гр;
- оливковое масло - 10 гр.
Шаг 1
Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться.
Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.
Шаг 2
Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.
Шаг 3
Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.
Шаг 4
Отрезаем ломтик пекорино.
Шаг 5
Натираем на мелкой терке.
Шаг 6
Берем пармезан (кусочек).
Шаг 7
Также натираем на терке в другую мисочку.
Шаг 8
В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.
Шаг 9
Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).
Шаг 10
Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.
Шаг 11
В миску разбиваем яйцо.
Шаг 12
Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.
Шаг 13
Солим.
Шаг 14
И перчим.
Шаг 15
В равных пропорциях добавляем пекорино.
Шаг 16
И пармезан.
Шаг 17
Тем временем бекон готов.
Шаг 18
Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Шаг 19
А сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.
Шаг 20
Перемешиваем соус венчиком.
Шаг 21
До однородного состояния.
Шаг 22
Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале.
Шаг 23
Слегка прогреваем, не больше минуты.
Шаг 24
Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.
Шаг 25
И затем добавляем в сковородку соус.
Шаг 26
Интенсивно перемешиваем.
Шаг 27
Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.
Шаг 28
Добавляем в макароны бекон.
Шаг 29
Перемешиваем и готово.
Шаг 30
Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.
Шаг 31
И затем получившийся "клубок" аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один "этаж" и положить сверху.
Шаг 32
В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти.
Шаг 33
И поливаем этим соусом пасту в тарелке.
Шаг 34
Хорошо перчим.
Шаг 35
Посыпаем тертым пекорино.
Шаг 36
Вот такая получается красота!
Шаг 37
Немедленно подаем!
81108
Валерий
11 Ноября 2019
А что делать с оливковым маслом?
3
0
Ответить
