Паста карбонара от ресторана Густо

Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, сливки и прочие радости... Но шеф-повар ресторана "Густо" Фабрицио Фатуччи научит нас делать "ту самую" аутентичную карбонару. Весь смысл в том, чтобы получить кремовый сливочный соус без участия в рецепте сливок или молока. Смотрим.
Паста карбонара от ресторана Густо


Фабрицио Фатуччи,
шеф-повар ресторана "Gusto"
Конечно секрет успеха восхитительного вкуса настоящей карбонары в правильно подобранных ингредиентах. Их должно быть всего 5: овечий выдержанный сыр - пекорино романо; небезызвестный сыр, также выдержанный, пармиджано риджано; гуанчиале (это сыровяленые свиные щеки, готовят ее по технологии панчетты, которую тоже часто используют в приготовлении карбонары, но в оригинальном варианте гуанчиале); яйца и черный свежемолотый перец. Ну и разумеется спагетти.
Ингредиенты:
  • спагетти - 100 гр;
  • яйцо куриное - 2 шт;
  • пармезан - 30 гр;
  • пекорино - 30 гр;
  • гуанчиале или панчетта (разновидность бекона) - 40 гр;
  • перец чёрный дробленный - 3 гр;
  • оливковое масло - 10 гр.

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться. Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.

Шаг 2

Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.

Шаг 3

Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.

Шаг 4

Отрезаем ломтик пекорино.

Шаг 5

Натираем на мелкой терке.

Шаг 6

Берем пармезан (кусочек).

Шаг 7

Также натираем на терке в другую мисочку.

Шаг 8

В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.

Шаг 9

Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).

Шаг 10

Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.

Шаг 11

В миску разбиваем яйцо.

Шаг 12

Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.

Шаг 13

Солим.

Шаг 14

И перчим.

Шаг 15

В равных пропорциях добавляем пекорино.

Шаг 16

И пармезан.

Шаг 17

Тем временем бекон готов.

Шаг 18

Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шаг 19

А сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.

Шаг 20

Перемешиваем соус венчиком.

Шаг 21

До однородного состояния.

Шаг 22

Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале.

Шаг 23

Слегка прогреваем, не больше минуты.

Шаг 24

Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.

Шаг 25

И затем добавляем в сковородку соус.

Шаг 26

Интенсивно перемешиваем.

Шаг 27

Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.

Шаг 28

Добавляем в макароны бекон.

Шаг 29

Перемешиваем и готово.

Шаг 30

Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.

Шаг 31

И затем получившийся "клубок" аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один "этаж" и положить сверху.

Шаг 32

В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти.

Шаг 33

И поливаем этим соусом пасту в тарелке.

Шаг 34

Хорошо перчим.

Шаг 35

Посыпаем тертым пекорино.

Шаг 36

Вот такая получается красота!

Шаг 37

Немедленно подаем!
Валерий
Валерий
11 Ноября 2019
А что делать с оливковым маслом?
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
13 мая 2013
Тартар из лосося с яблоком и сельдереем от ресторана "Марсельеза"
Чудесную вариацию на тему тартара из лосося предлагает нам приготовить шеф-повар ресторана "Марсельеза" Владим...
16 апреля 2013
Сибас с заправкой из свежих овощей со средиземноморским соусом
Свежий, витаминный и легкий весенний рецепт от шеф-повара ресторана "Кухня" Шалвы Куровски. Сибас с заправкой ...
02 апреля 2013
Салат с лобстером из ресторана Assagiatore Trattoria
Не пытайтесь приготовить это блюдо дома, лучше посмотрите, как работают профессионалы. Франческо Воче, шеф-повар Assaggi...
Загрузка...