Ньокки с соусом из горгонзолы от ресторана The Hudson Bar

Redaktor, 6 августа 2012
Ньокки, своеобразные клецки из картофеля, очень распространены в Италии, где им даже посвящают ежегодные гастрономические фестивали.

Шеф-повар The Hudson Bar  Павло Тирхас готовит ньокки по своему авторскому рецепту — со шпинатом, кедровыми орешками и соусом из горгонзолы — получается по-американски эклектично и свежо.  

Ингредиенты на одну порцию (180 г):

  • Картофель запеченный400г
  • Яйца1шт
  • Мука80г
  • Пармезан25г
  • Петрушка10г
  • Соль
  • Перец

Ингредиенты для соуса:

  • Шпинат85г
  • Кедровые орешки20г
  • Сливки 38%80г
  • Горгонзола20г
  • Укроп
  • Соль
  • Перец черный

Шаг 1

Картофель промываем, просушиваем, заворачиваем в ф...
Картофель промываем, просушиваем, заворачиваем в фольгу и убираем в духовку.

Шаг 2

Запекаем при температуре 220°С в течение 1,5 часа ...
Запекаем при температуре 220°С в течение 1,5 часа и оставляем ненадолго в сторону, чтобы он успел остыть.

Шаг 3

Готовый клубень разрезаем пополам и вынимаем мякот...
Готовый клубень разрезаем пополам и вынимаем мякоть при помощи ложки.

Шаг 4

Следом разбиваем одно яйцо.
Следом разбиваем одно яйцо.

Шаг 5

Добавляем 20 г муки, 25 г пармезана, соль и перец.
Добавляем 20 г муки, 25 г пармезана, соль и перец.

Шаг 6

Мелко рубим петрушку. И добавляем ее к картофелю.
Мелко рубим петрушку. И добавляем ее к картофелю.

Шаг 7

 Теперь все ингредиенты тщательно вручную перемеши...
Теперь все ингредиенты тщательно вручную перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Шаг 8

Затем выкладываем заготовку на стол, присыпанный м...
Затем выкладываем заготовку на стол, присыпанный мукой. Продолжаем замешивать на столе, постепенно добавляя муку, чтобы тесто окрепло, и его можно было разрезать на порции.

Шаг 9

Готовый кусочек заготовки разрезаем пополам и раск...
Готовый кусочек заготовки разрезаем пополам и раскатываем на доске.

Шаг 10

Должна получиться длинная колбаска диаметром 2,5-3...
Должна получиться длинная колбаска диаметром 2,5-3 см.

Шаг 11

Нарезаем ее на кусочки длиной 1-2 см.
Нарезаем ее на кусочки длиной 1-2 см.

Шаг 12

Ньокки немного подправляем руками, формируя овальн...
Ньокки немного подправляем руками, формируя овальную форму. Они должны получиться такими, как на фото.

Шаг 13

Затем отвариваем ньокки в кипящей подсоленной воде...
Затем отвариваем ньокки в кипящей подсоленной воде в течение 40 секунд.

Шаг 14

И перекладываем на шумовке в посуду со льдом на од...
И перекладываем на шумовке в посуду со льдом на одну минуту.

Шаг 15

А когда они слегка остынут, выкладываем их на таре...
А когда они слегка остынут, выкладываем их на тарелку и приступаем к приготовлению соуса.

Шаг 16

Для соуса нагреваем на сковороде сливки 38% жирнос...
Для соуса нагреваем на сковороде сливки 38% жирности.

Шаг 17

Добавляем кусочки сыра горгонзола.
Добавляем кусочки сыра горгонзола.

Шаг 18

И размешиваем, пока сыр не растает и не растворитс...
И размешиваем, пока сыр не растает и не растворится.

Шаг 19

Приправляем соус солью и черным молотым перцем.
Приправляем соус солью и черным молотым перцем.

Шаг 20

Отдельно обжариваем на сухой сковороде кедровые ор...
Отдельно обжариваем на сухой сковороде кедровые орешки до золотистого цвета.

Шаг 21

Добавляем в соус ньокки...
Добавляем в соус ньокки...

Шаг 22

...следом за ними промытые листья шпината и размеш...
...следом за ними промытые листья шпината и размешиваем.

Шаг 23

Шпинат мгновенно размягчится, уменьшится в объеме ...
Шпинат мгновенно размягчится, уменьшится в объеме и отдаст всю влагу ньоккам и сливкам, придавая им свежий вкус.

Шаг 24

Следом мелко рубим укроп и добавляем его в соус.
Следом мелко рубим укроп и добавляем его в соус.

Шаг 25

И последний этап — можно приступать к оформлению б...
И последний этап — можно приступать к оформлению блюда. Выкладываем в глубокую тарелку ньокки вместе с соусом.

Шаг 26

Поверх натираем на терке сыр Блю Чиз.
Поверх натираем на терке сыр Блю Чиз.

Шаг 27

Посыпаем блюдо обжаренными кедровыми орешками...
Посыпаем блюдо обжаренными кедровыми орешками...

Шаг 28

...и украшаем несколькими каплями оливкового масла...
...и украшаем несколькими каплями оливкового масла первого отжима Extra Virgin.

Шаг 29

И последний штрих — украшаем ньокки нежным листико...
И последний штрих — украшаем ньокки нежным листиком сельдерея.

редактор рубрики
Павло Тирхас
шеф-повар The Hudson Bar

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
5
0 оценок | 1 отзыв
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

The Hudson Bar

Телефон: 
Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
Бутырский вал, д. 10
Парковки нет
Забронировать столик
Великий пост
Загрузка...