Морские гребешки в сливках от ресторана «Дворец Султана»

Подготовим все необходимое. Помимо представленных на фото продуктов нам также понадобится немного шампанского для сливочного соуса и очищенный картофель для гарнира.

Сначала займемся гребешками — обваливаем их в муке.

И обжариваем на растительном масле.

После того, как обжарили с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем.

Теперь приступим к гарниру. Отвариваем картофель на пюре.

Нарезаем тонко сельдерей и лук-порей.

Сначала на растительном масле пассеруем сельдерей.

Затем добавляем к нему порей и обжариваем до золотистого цвета.

Отварной картофель разминаем в пюре и добавляем к нему только что спассерованные сельдерей и порей, равномерно перемешиваем.

Теперь займемся сливочным соусом к гребешкам. В сотейнике на растительном масле пассеруем немного порея, добавив цельный зубчик чеснока для легкого аромата.

Следом наливаем шампанское, слегка доводим до кипения.

Сливаем бульон от соуса в отдельную посуду.

И добавляем в сотейник сливки, снова доведя до кипения.

Готовый соус процеживаем через сито.

Приступим ко второй части гарнира — разогреем сковороду, нальем каплю растительного масла.

Обжариваем часть тонко нарезанного сельдерея с целым зубчиком чеснока.

Обжарив, перекладываем на тарелку.

И на этой же сковороде слегка обжариваем предварительно отваренную спаржу.

Добавляем только что обжаренный сельдерей и перемешиваем. Гарнир готов.

Теперь осталось только довести до готовности гребешки. Сливочный соус выливаем на сковороду.

В него помещаем гребешки и обжариваем их, перемешав с соусом.

Теперь приступаем к оформлению блюда. Красиво выкладываем на один край тарелки пюре, на второй — спаржу с сельдереем.

По центру тарелки размещаем гребешки, сверху приправив оставшимся на сковороде сливочным соусом.

Украшаем блюдо карамболой.

Готово!