Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs

Redaktor, 14 февраля 2013
Шеф-повар Chateau de Fleurs Евгений Бедненко готовит душистые маффины и при этом не использует ни грамма муки. Как он это делает, смотрите в нашем детальном мастер-классе.
Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs


Евгений Бедненко,
шеф-повар Chateau de Fleurs
Этот рецепт посвящается всем, кто старается избегать мучного, но всё же безумно любит выпечку. В авторском маффине Евгения Бедненко нет ни грамма муки — вместо нее используются измельченные грецкие орехи и мак. Попытайтесь приготовить, рецепт этого стоит! А чтобы попробовать десерт в авторском исполнении Евгения, ищите его в меню под названием Gateau de Мак — в ресторане Chateau de Fleurs его подают с лесными ягодами, стеклянной карамелью и лавандовым мороженым.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты:
Мак — 120 г
Орехи грецкие очищенные — 80 г
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 50 г
Яйца — 3 шт
Ликер Grand Marnier — 35 г

Шаг 2

Приготовим ореховую «муку»: закладываем в блендер грецкие орехи.

Шаг 3

Следом засыпаем мак и взбиваем.

Шаг 4

Совет: чтобы тщательно измельчить твердые орехи, лучше использовать мощный блендер или кофемолку.

Шаг 5

В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 6

Теперь приготовим основу для теста — закладываем в миксер сахар.

Шаг 7

Добавляем желток и взбиваем в течение 20 минут.

Шаг 8

В получившуюся массу добавляем белки.

Шаг 9

И взбиваем.

Шаг 10

Растапливаем сливочное масло и добавляем в массу.

Шаг 11

Взбиваем до однородности.

Шаг 12

В полученную массу добавляем пасту из орехов и мака.

Шаг 13

Взбиваем в миксере две минуты.

Шаг 14

А пока смазываем формочки для маффинов сливочным маслом.

Шаг 15

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок.

Шаг 16

И распределяем тесто по формам.

Шаг 17

На каждый маффин нужно приблизительно 75 грамм теста.

Шаг 18

Разогреваем духовку до 160°С и отправляем туда формы на 10 минут.

Шаг 19

Пока тесто выпекается, приготовим сироп: разводим 50 г сахара в 100 г воды, доводим до кипения, в получившийся сироп вводим 35 г Grand Marnier (или любого другого ликера) и еще раз доводим до кипения. Затем вынимаем готовую выпечку из духовки и смазываем каждый маффин этим сиропом (либо силиконовой кисточкой, либо при помощи дозатора). Теперь снова убираем выпечку в духовку еще на 5-10 минут при той же температуре (160°С).

Шаг 20

Готовые маффины достаём из духовки и вынимаем из форм. При подаче Евгений рекомендует добавить шарик мороженого (желательно пломбира или ванильного) и декорировать свежими ягодами.
Liubashka
Liubashka
25 Января 2014
Маффин без муки? Лично я прочитала и удивилась. Надо набраться терпения, чтобы приготовить такую интересную выпечку. Очень калорийно, конечно, получается. Зато необычно!
inga-henze
inga-henze
13 Августа 2013
после 10ти минут были красавцы, полила сиропом и опали :( после еще 10 минут совсем печальный вид Вы точно не добавляли никаких разрыхлителей?
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
07 Апреля 2013
Огромное спасибо! У мужа целиакия, а это просто находка :-) рецепт прост и очень приемлем:-) Спасибо!
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
28 Марта 2013
класс)
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
14 Марта 2013
Шикарный рецепт и минимум затрат.Такой мафин,да с чашечкой хорошего кофе,поднимет настроение любому.
kresteleva.tatyana
kresteleva.tatyana
26 Февраля 2013
Сама работаю в ресторане,удивляюсь не так часто! Чудесный рецепт!
likea
likea
16 Февраля 2013
Выглядит странно...
Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
08 февраля 2013
Корейка фермерского барашка с печёным картофелем из ресторана «Облаков»
Вячеслав Казаков, шеф-повар ресторана «Облака», готовит корейку фермерского барашка в особой панировке из белых грибов и...
30 января 2013
Салат «Нисуаз» по рецепту ресторана Discovery
Илья Шанаев, шеф-повар ресторана Discovery, готовит классический салат «Нисуаз» с ярким духом свежести и моря и показыва...
25 января 2013
Ризотто с белыми грибами от ресторана «Пекорино»
Ризотто - такая же классика жанра для итальянской кухни, как различные пасты. Шеф-повар ресторана «Пекорино» Виталий Дол...
Загрузка...