Лобстер с грибами и спаржей в соусе Саке-Трафел от ресторана Paradise

Подготовим ингредиенты.

Большую кастрюлю наполняем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, присолим и выдавим туда сок половинки лимона.

Саму половинку лимона кидаем тоже в воду.

Отправляем лобстера в кастрюлю. Ставим таймер на 5 минут. Дольше варить его нельзя, он станет резиновым.

Пока займемся подготовкой остальных ингредиентов. Чистим шампиньоны. Удаляем ножки и снимаем кожицу со шляпок. У шиитаке удаляем ножки.

У портобелло снимем нижнюю черную "юбку".

Порежем грибы, достаточно крупно. Шимиджи и вешенки просто отделим друг от друга руками.

Лобстер тем временем уже краснеет.

У спаржи низ стебелька чистим овощечисткой.

Также срезаем "зазубрины" с кончиков стеблей.

Спаржу режем наискосок крупно.

Как только таймер запищит, перекладываем лобстера в подготовленную воду со льдом. Для того, чтобы остановить процесс внутренней варки.

Через пару минут можно разделывать лобстера. Отделяем клешни.

Отрываем голову, выкидываем ее внутренности, а панцирь срезаем наискосок ножницами и оставляем для украшения.

Разламываем хвостовую часть. Мясо откладываем.

Самый кончик хвоста также не выбрасываем.

Берем клешни и стучим по панцирю обратной стороной лезвия ножа несколько раз, чтобы раздробить его. Осторожно, он брызгается.

Затем руками чистим.

Берем извлеченную спинку и делаем надрез вдоль с наружной части спины по середине.

Извлекаем кишку.

Разрезаем пополам по сделанному надрезу.

Вот наш лобстер в разборе.

Особо крупные части порежем.

Несем все наши подготовленные ингредиенты к плите. Лобстера, спаржу, грибы и соусы.

Разогреваем сковородку с топленым маслом. Топленое масло - это прекрасно! Вкус сливочного, а нету чада и канцерогенов.

Отправляем в сковородку грибы. Прогреем минуту, помешивая. Огонь интенсивный.

Добавляем спаржу.

Поперчим и посолим.

Прогреваем все вместе еще пару минут. Можно добавить топленого масла для глянца.

Затем добавляем лобстера. Нам его готовить долго не нужно, поэтому далее делаем все быстро.

Вливаем саке-сой, мирин и масло с трюфелем. Прогреем 30 секунд.

Затем добавим 2-3 столовых ложки разведенного в горячей воде крахмала, чтобы соус загустел.

Перекладываем из сковородки в миску, опять же чтобы остановить процесс тепловой обработки.

Панцирь головы и хвоста опускаем на несколько секунд во фритюр, чтобы придать ярко-красный цвет и глянец.

Формируем блюдо. Кладем банановые листья. Выкладываем клешни.

Затем горкой выкладываем лобстера с овощами и ставим голову и хвост. Украшаем кресс-салатом.

Подаем с белым вином.