Кюфта-бозбаш от шеф-повара ресторана «Пиноккио DJAN»

Redaktor, 2 июля 2012

Летом хочется разнообразить свой рацион чем-то необычным: яркими сочетаниями вкусов, оригинальными рецептами.

Ирина Крупина,
шеф-повар «Пиноккио DJAN»

Кюфту-бозбаш – насыщенное и в то же время свежее сочетание нежного фарша и алычи, которое является неотъемлемым аккомпанементом этого блюда. Кюфта-бозбаш - блюдо кавказской кухни, и оно не случайно появилось в меню ресторана Пиноккио DJAN этим летом.

Ингредиенты:

Баранина — 150гр
Картофель — 40гр
Бараний бульон — 250гр
Горох нут — 20гр
Алыча — 30гр
Кинза — 5гр
Лук репчатый — 20гр
Мята свежая — 1гр
Жир говяжий — 10гр
Соль — 2гр
Перец — 2гр

Шаг 1

Готовим бараний фарш, максимально измельчая его в мясорубке до пюреобразной консистенции.

Шаг 2

Мелко нарезаем лук и добавляем его в фарш. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 3

Добавляем измельченную кинзу и снова перемешиваем.

Шаг 4

Из фарша формируем котлетки, предварительно положив в серединку алычу и говяжий жир, начинка остается внутри котлет.

Шаг 5

Нагреваем бараний бульон, кладем туда цельный картофель разрезанный напополам. Варим картофель до полуготовности.

Шаг 6

Далее в бульон добавляем горох-нут (предварительно замоченный на ночь).

Шаг 7

Через несколько минут в бульон добавляем котлетки и варим до готовности. Блюдо готово, выкладываем его в глубокую тарелку и посыпаем зеленью для вкуса.

Шаг 8

Restoran.ru и Ирина Крупина, шеф-повар ресторана 'Пиноккио DJAN', желает вам приятного аппетита!

Всего:3

20 122

gulf75

26 Сентября 2013

Я извиняюсь, но кюфта-бозбаш(бозбаш - серая голова) это блюдо азербайджанской кухни(тюркской), которое было заимствовано и другими кавказскими народами.

Ответить

Л. Хвостатая

26 Сентября 2013

Не вижу противоречий. Здесь никто не присваивает это блюдо лично своей национальности. Просто написали общее "блюдо кавказской кухни", что в том числе, может легко подразумевать и заимствование.

Ответить