Кюфта-бозбаш от шеф-повара ресторана «Пиноккио DJAN»

Redaktor, 2 Июля 2012

Летом хочется разнообразить свой рацион чем-то необычным: яркими сочетаниями вкусов, оригинальными рецептами.


Ирина Крупина,
шеф-повар «Пиноккио DJAN»
«Кюфту-бозбаш» – насыщенное и в то же время свежее сочетание нежного фарша и алычи, которое является неотъемлемым аккомпанементом этого блюда. «Кюфта-бозбаш» - блюдо кавказской кухни, и оно не случайно появилось в меню ресторана «Пиноккио DJAN» этим летом.

Ингредиенты:

  • Баранина – 150 гр
  • Картофель – 40 гр
  • Бараний бульон – 250 гр
  • Горох-нут – 20 гр
  • Алыча – 30 гр
  • Кинза – 5 гр
  • Лук репчатый – 20 гр
  • Мята свежая – 1 гр
  • Жир говяжий – 10 гр
  • Соль – 2 гр
  • Перец – 2 гр   

Шаг 1

Готовим бараний фарш, максимально измельчая его в мясорубке до пюреобразной консистенции.

Шаг 2

Мелко нарезаем лук и добавляем его в фарш. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 3

Добавляем измельченную кинзу и снова перемешиваем.

Шаг 4

Из фарша формируем котлетки, предварительно положив в серединку алычу и говяжий жир, начинка остается внутри котлет.

Шаг 5

Нагреваем бараний бульон, кладем туда цельный картофель разрезанный напополам. Варим картофель до полуготовности.

Шаг 6

Далее в бульон добавляем горох-нут (предварительно замоченный на ночь).

Шаг 7

Через несколько минут в бульон добавляем котлетки и варим до готовности. Блюдо готово, выкладываем его в глубокую тарелку и посыпаем зеленью для вкуса.

Шаг 8

Restoran.ru и Ирина Крупина, шеф-повар ресторана 'Пиноккио DJAN', желает вам приятного аппетита!


Комментарии
gulf75
gulf75 , 26 Сентября 2013, 9:58

Я извиняюсь, но кюфта-бозбаш(бозбаш - серая голова) это блюдо азербайджанской кухни(тюркской), которое было заимствовано и другими кавказскими народами.

ответить
Futel
Л. Хвостатая, 26 Сентября 2013, 11:57

Не вижу противоречий. Здесь никто не присваивает это блюдо лично своей национальности. Просто написали общее "блюдо кавказской кухни", что в том числе, может легко подразумевать и заимствование.

ответить
добавить:фото

Пиноккио DJAN

Средний счет :
до 1000р
Адрес:
Краснодар, ул. Зиповская, д. 5/4

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...