Камбала в кокосовом соусе с кускусом, овощами и пряностями от шеф-повара Bourbon bar
Redaktor, 15 августа 2016
Новый шеф-повар Bourbon bar Алексей Костыгов, ранее работавший под патронажем Алена Дюкасса и трудившийся под руководством Адриана Кетгласа, показал нам, как приготовить камбалу в кокосовом соусе с кускусом, овощами и пряностями – блюдо яркое, запоминающееся и восхитительно вкусное.
 | Алексей Костыгов, шеф-повар Bourbon bar |
Ингредиенты:
- Филе камбалы, 100 гр.
- Кокосовое молоко, 100 мл
- Кус-кус, 100 гр.
- Лайм, 1 шт.
- Болгарский перец, 50 гр.
- Кабачок, 50 гр.
- Лук красный, 50 гр.
- Оливковое масло, 50 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Кумин, 1 гр.
- Лемонграсс, 10 гр.
Кускус залить кипятком, настоять до готовности
(около 10 минут).
Лук, болгарский перец и кабачок нарезать мелкими
кубиками.
1/3
Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле до
размягчения (3-5 минут).
Нарезать лемонграсс и лайм.
В кокосовое молоко выжать сок лайма, добавить
лемонграсс, посолить.
1/3
Дать кокосовому соусу настояться в течение 15
минут, после чего процедить.
Взбить соус блендером (около 1 минуты).
Готовый кускус слегка размять вилкой, соединить с
овощами, посолить, поперчить, добавить кумин.
1/4
Вырезать филе камбалы, обрезать края филе.
1/3
Камбалу посолить, поперчить, после чего обжарить на
оливковом масле со стороны кожи, слегка прижав лопаткой.
1/2
На дно глубокой тарелки налить кокосовый соус, выложить кускус, на кускус уложить филе камбалы, посыпать блюдо тертой цедрой лайма.
9279
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Bourbon bar / Бурбон бар
Телефон:
Кухня:
Средний счет:
до 1000р
Адрес:
ул. Жуковского, д. 12
Пл. Восстания (785 м)
Парковки нет