Лёгкие и аскетичные спагетти от шеф-повара ресторана «Архив 13» в приготовлении крайне просты, ингредиентами не перенасы...
Гребешки в ракушках с чесночным соусом от шеф-повара Meat Line
Redaktor, 3 Апреля 2017
За кухню известного петербургского ресторана Meat Line, где еду готовят непосредственно при гостях на тэппанах – специальных жаровнях, вмонтированных в столы – отвечает У Цзюньлин. У Цзюньлин – не просто шеф-повар, он маэстро: так в этом заведении называют поваров, которые готовят на тэппанах и вдобавок владеют искусством жонглирования. Нам У Цзюньлин с удовольствием показал, как приготовить сочные, тающие во рту гребешки в ракушках с пикантным чесночным соусом (к слову, гребешки эти У Цзюньлин собственноручно выловил при помощи сачка из аквасистемы, в которой в Meat Line обитают живые морепродукты). Все этапы приготовления блюда маэстро осуществил на тэппане, но пугаться не стоит – подобное блюдо можно запросто приготовить и в домашних условиях, а именно – на пару.
|
У Цзюньлин Шеф-повар ресторана Meat Line |
Ингредиенты (из расчёта на одну порцию):
- Гребешки в ракушках, 2 шт.
- Лапша фунчоза, 6 г
- Чеснок, 2 г
- Масло сливочное, 2 г
- Соевый соус, 2 г
- Лимон, 1 долька
- Зелёный лук, 2 г
- Масло растительное (для жарки), по
необходимости
Приготовление:
Подготовить гребешки. Ракушки гребешка аккуратно открыть при помощи ножа. Мясо отделить от ракушки и тщательно промыть под струёй холодной воды.
Очистить чеснок, мелко его нарезать и обжарить на растительном масле. Сливочное масло растопить, добавить соевый соус и перемешать с чесноком.
Фунчозу залить крутым кипятком, так, чтобы лапша была полностью в воде, и дать ей настояться минут 10-15. На ракушку выложить фунчозу таким образом, чтобы получились небольшие гнезда. Сверху положить мясо гребешка.
Гребешки поперчить.
На мясо гребешка выложить обжаренный чеснок и мелко нарезанный зелёный лук.
Гребешки в ракушках выложить на разогретый тэппан, на плиту налить воду и парить гребешки под колпаком 2 минуты (при приготовлении моллюсков на пару время приготовления нужно увеличить до 5 минут).
Готовые гребешки сбрызнуть лимоном, выложить на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
Читайте также
Кукурузная каша с сырным соусом, шкварками и лисичками от шеф-повара ресторана «Банщики»
Креативный шеф-повар «Банщиков» Станислав Левохо, большой любитель русской кухни и оригинальных кулинарных решений, во в...
Скрэмбл с креветками и шпинатом от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta
Хороший и правильный завтрак – залог не только хорошего настроения на весь день, но ещё и столь необходимое питательное ...
НАВЕРХ
