Гребешки в ракушках с чесночным соусом от шеф-повара Meat Line

Redaktor, 3 апреля 2017

За кухню известного петербургского ресторана Meat Line, где еду готовят непосредственно при гостях на тэппанах – специальных жаровнях, вмонтированных в столы – отвечает У Цзюньлин. У Цзюньлин – не просто шеф-повар, он маэстро: так в этом заведении называют поваров, которые готовят на тэппанах и вдобавок владеют искусством жонглирования. Нам У Цзюньлин с удовольствием показал, как приготовить сочные, тающие во рту гребешки в ракушках с пикантным чесночным соусом (к слову, гребешки эти У Цзюньлин собственноручно выловил при помощи сачка из аквасистемы, в которой в Meat Line обитают живые морепродукты). Все этапы приготовления блюда маэстро осуществил на тэппане, но пугаться не стоит – подобное блюдо можно запросто приготовить и в домашних условиях, а именно – на пару.

У Цзюньлин
Шеф-повар ресторана Meat Line

Ингредиенты (из расчёта на одну порцию):

Гребешки в ракушках, 2 шт.
Лапша фунчоза, 6 г
Чеснок, 2 г
Масло сливочное, 2 г
Соевый соус, 2 г
Лимон, 1 долька
Зелёный лук, 2 г
Масло растительное (для жарки), по необходимости

Приготовление:

Подготовить гребешки. Ракушки гребешка аккуратно открыть при помощи ножа. Мясо отделить от ракушки и тщательно промыть под струёй холодной воды.

1/2

Очистить чеснок, мелко его нарезать и обжарить на растительном масле. Сливочное масло растопить, добавить соевый соус и перемешать с чесноком.

1/2

Фунчозу залить крутым кипятком, так, чтобы лапша была полностью в воде, и дать ей настояться минут 10-15. На ракушку выложить фунчозу таким образом, чтобы получились небольшие гнезда. Сверху положить мясо гребешка.

1/2

Гребешки поперчить.

На мясо гребешка выложить обжаренный чеснок и мелко нарезанный зелёный лук.

1/2

Гребешки в ракушках выложить на разогретый тэппан, на плиту налить воду и парить гребешки под колпаком 2 минуты (при приготовлении моллюсков на пару время приготовления нужно увеличить до 5 минут).