Рецептом приготовления холодной итальянской закуски Вителло тонато, особенно популярной в регионе Пьемо́нт (Италия&#...
Голень ягнёнка со стью из фасоли и нута от шеф-повара ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout»
Redaktor, 13 Февраля 2017
Шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout» Дмитрий Разумов рассказал нам, как приготовить голень ягнёнка со стью из фасоли и нута.
|
Дмитрий Разумов шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout» |
Ресторан КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout
Кухня: Восточная, Европейская, Авторская
Средний счет : 1500-2000р
Адрес: Москва, Кутузовский пр., д. 36А
M
Кутузовская
Ингредиенты:
- Голень ягнёнка, 350 г
- Фасоль белая, 60 г
- Фасоль красная, 60 г
- Нут, 75 г
- Гранатовый сок, 30 г
- Сахар по вкусу
- Масло сливочное, 10 г
- Помидоры, 200 г
- Томатная паста, 20 г
- Сельдерей, 100 г
- Лук-порей, 40 г
- Розмарин, 5 г
- Чеснок, 5 г
- Бульон говяжий, 100 г
- Кинза, 5 г
Подготовить ингредиенты.
Овощи порезать произвольно, обжарить до готовности, добавить томатную пасту, соль, перец по вкусу. Охладить. Пробить в блендере до однородной массы.
Полученный соус добавить в предварительно замоченную фасоль и нут. Варить до готовности. В конце добавить специи по вкусу.
Голень
ягнёнка обжарить на гриле с обеих сторон.
Положить её в вакуумный пакет с розмарином и чесноком. Добавить говяжий бульон и готовить по технологии су-вид 12 часов при 70 градусах.
В центр тарелки выложить готовую голень, вокруг аккуратно разместить фасоль. Выпарить бульон, гранатовый сок, сахар до однородной консистенции, затянуть сливочным маслом. Полученным соусом украсить ягнёнка.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
Читайте также
Салат с куриной печенью и манго от шеф-повара 23Tolstoy
Простой в приготовлении, легкий и сытный, а еще невероятно вкусный теплый салат, который приготовил специально для вас ш...
Битые огурцы от шеф-повара ресторана «Китайская грамота»
Салат из битых огурцов с кинзой и кешью – блюдо, вроде бы, не слишком сложное. При этом оно было высоко оценено гостями ...
НАВЕРХ
