Найти по параметрам

Голень ягнёнка со стью из фасоли и нута от шеф-повара ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout»

Redaktor, 13 Февраля 2017

Шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout» Дмитрий Разумов рассказал нам, как приготовить голень ягнёнка со стью из фасоли и нута.


Дмитрий Разумов
шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout»

Ресторан КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout

Кухня: Восточная, Европейская, Авторская
Средний счет : 1500-2000р
Адрес: Москва, Кутузовский пр., д. 36А
M
Кутузовская

Ингредиенты:

  • Голень ягнёнка, 350 г
  • Фасоль белая, 60 г
  • Фасоль красная, 60 г
  • Нут, 75 г
  • Гранатовый сок, 30 г
  • Сахар по вкусу
  • Масло сливочное, 10 г
  • Помидоры, 200 г
  • Томатная паста, 20 г
  • Сельдерей, 100 г
  • Лук-порей, 40 г
  • Розмарин, 5 г
  • Чеснок, 5 г
  • Бульон говяжий, 100 г
  • Кинза, 5 г

Подготовить ингредиенты.

Овощи порезать произвольно, обжарить до готовности, добавить томатную пасту, соль, перец по вкусу. Охладить. Пробить в блендере до однородной массы.

1/4

Полученный соус добавить в предварительно замоченную фасоль и нут. Варить до готовности. В конце добавить специи по вкусу.

1/2

Голень ягнёнка обжарить на гриле с обеих сторон.

Положить её в вакуумный пакет с розмарином и чесноком. Добавить говяжий бульон и готовить по технологии су-вид 12 часов при 70 градусах.

В центр тарелки выложить готовую голень, вокруг аккуратно разместить фасоль. Выпарить бульон, гранатовый сок, сахар до однородной консистенции, затянуть сливочным маслом. Полученным соусом украсить ягнёнка.

1/3

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Читайте также

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»


Интересный и яркий салат с куриной печенью, дополненный пикантным яйцом пашот – именно такое блюдо научил нас готовить ш...

Жаркое по-бургундски от шеф-повара ресторана 45°/60°


Сегодня шеф-повар ресторана 45°/60° Владимир Климов поделился с нами простым, но очень вкусным рецептом сытного жаркого ...

Пасхальный пирог Mona De Pasqua от шеф-повара ресторана «Север-Юг»


В этом году празднование православной и католической Пасхи совпадает. По этому поводу шеф-повар ресторана «Север-Юг» Анж...

НАВЕРХ
Загрузка...