Голень ягнёнка со стью из фасоли и нута от шеф-повара ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout»

Redaktor, 13 февраля 2017
Шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout» Дмитрий Разумов рассказал нам, как приготовить голень ягнёнка со стью из фасоли и нута.


редактор рубрики
Дмитрий Разумов
шеф-повар ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout»

Ингредиенты:

  • Голень ягнёнка, 350 г
  • Фасоль белая, 60 г
  • Фасоль красная, 60 г
  • Нут, 75 г
  • Гранатовый сок, 30 г
  • Сахар по вкусу
  • Масло сливочное, 10 г
  • Помидоры, 200 г
  • Томатная паста, 20 г
  • Сельдерей, 100 г
  • Лук-порей, 40 г
  • Розмарин, 5 г
  • Чеснок, 5 г
  • Бульон говяжий, 100 г
  • Кинза, 5 г

Подготовить ингредиенты.

Овощи порезать произвольно, обжарить до готовности, добавить томатную пасту, соль, перец по вкусу. Охладить. Пробить в блендере до однородной массы.

1/4

Полученный соус добавить в предварительно замоченную фасоль и нут. Варить до готовности. В конце добавить специи по вкусу.

1/2

Голень ягнёнка обжарить на гриле с обеих сторон.

Положить её в вакуумный пакет с розмарином и чесноком. Добавить говяжий бульон и готовить по технологии су-вид 12 часов при 70 градусах.

В центр тарелки выложить готовую голень, вокруг аккуратно разместить фасоль. Выпарить бульон, гранатовый сок, сахар до однородной консистенции, затянуть сливочным маслом. Полученным соусом украсить ягнёнка.

1/3

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
6 февраля 2017
Говядина по-бургундски с лисичками и кремом из кинзы от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности»
Шеф-повар гостеприимного ресторана «Телячьи нежности» Александр Богданов с удовольствием продемонстрировал нам, как приг...
23 января 2017
Перлотто с тыквой, курицей и сыром «грюер» от бренд-шефа ресторана «Гуси-Лебеди»
Энергичный и неутомимый бренд-шеф ресторана «Гуси-Лебеди» Александр Ерин показал и рассказал нам, как приготовить вкусно...
13 января 2017
Котлеты телячьи рубленыя а-ля Пожарский от шеф-повара «Ф.М. Достоевский»
Деловитый, собранный шеф-повар ресторана русской кухни «Ф.М. Достоевский» Александр Гущин продемонстрировал нам, как при...
Загрузка...