Фильтры
Филе дорадо с помидорами конкассе от шеф-повара ресторана «Симпозиум»

Филе дорадо с помидорами конкассе от шеф-повара ресторана «Симпозиум»

Redaktor, 27 марта 2017
Талантливый и опытный шеф-повар ресторанного комплекса «Симпозиум» Алексей Ермаков продемонстрировал нам, как приготовить филе дорады с помидорами конкассе – блюдо вкусное и, несомненно, полезное, к тому же, не слишком сложное.
Филе


редактор рубрики
Алексей Ермаков
шеф-повар ресторана «Симпозиум»

Ингредиенты:

  • Дорадо, 300-400 г (1 шт.)
  • Помидоры, 100 г
  • Куриный бульон, 50 г
  • Масло сливочное, 50 г
  • Масло растительное, 10 г
  • Масло оливковое ExtraVirgin, 20 г
  • Белое вино, 30 г
  • Лук-шалот, 10 г
  • Чеснок, 10 г
  • Базилик, 5 г
  • Цедра лимона, 20 г
  • Сахар, 20 г
  • Вода, 20 г

Приготовление:

Вырезать филе дорадо, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до готовности (около 4 минут).

1/4
Филе

Филе
Филе
Филе
Филе

Помидоры надрезать, бланшировать в кипятке.

1/2
Филе

Филе
Филе

Затем очистить помидоры от кожицы и от сердцевины (чтобы от помидора осталась стенка), нарезать большими кубиками (1,5х1,5 см).

1/3
Филе

Филе
Филе
Филе

Обжарить ломтики помидоров на оливковом масле с долькой чеснока (на протяжении 1 минуты), добавить базилик.

Филе

Лук-шалот обжарить на сливочном масле, влить и выпарить белое вино, добавить куриный бульон и сливочное масло (около 3 минут). Измельчить в блендере и протереть через сито.

1/3
Филе

Филе
Филе
Филе

Очистить лимон от цедры, нарезать её мелкой соломкой. Три раза облить цедру кипятком, после чего варить вместе с сахаром до состояния мармелада.

1/3
Филе

Филе
Филе
Филе

При подаче на тарелку выложить помидоры, сверху – рыбу.

Филе

Залить блюдо соусом и украсить мармеладом.

1/2
Филе

Филе
Филе

Приятного аппетита!

Филе

zawet21@gmail.com
zawet21@gmail.com
02 Сентября 2018
ДорадО!!!
Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
5
0 оценок | 4 отзыва
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

Симпозиум

Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
улица Достоевского, 19/21М
Охраняемая бесплатная
+7 (812) 670-25-00
Загрузка...