Феттучини-шпинат с креветками и пармской ветчиной из ресторана Osteria Numero Uno

Redaktor, 19 марта 2014

Шеф-повар Osteria Numero Uno Андрей Макаев готовит домашнюю пасту зеленого цвета с участием шпината и соус на основе вина, креветок, базилика и петрушки.

Андрей Макаев,
шеф-повар Osteria Numero Uno

В Osteria Numero Uno готовят домашнюю пасту из муки двух видов: обычной пшеничной высшего сорта и семолы, итальянской муки грубого помола из твердых сортов пшеницы. Она имеет ярко выраженный желтый цвет. А для приготовления этих феттучини в тесто добавляют еще и пюре из свежего шпината, из-за чего паста приобретает такой нежно-зеленый оттенок. Шеф-повар Osteria Numero Uno Андрей Макаев показывает, как он готовит это блюдо и рассказывает о некоторых подробностях, про которые мы забываем, когда готовим пасту дома.

Ингредиенты:

Домашняя паста со шпинатом — 100г
Свежая петрушка — 10г
Базилик — 5г
Помидоры черри — 3 шт (30г)
Белое вино — 50г
Креветки — 4 шт
Пармская ветчина — 2-3 лепестка (20г)
Сливочное масло — 30г
Соль и перец

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: помидоры черри, базилик, петрушку, белое вино, креветки, пармскую ветчину и домашнюю лапшу со шпинатом.

Мы можем использовать магазинную пасту, но в Osteria Numero Uno ее готовят сами. Шпинат ошпаривают в кипятке, резко охлаждают в воде со льдом, чтобы он не потерял свой яркий цвет. Далее отжимают, соединяют с оливковым маслом и блендером взбивают до состояния пюре. Это пюре и добавляют в тесто во время замешивания.

Шаг 2

Приступаем к готовке: нарезаем базилик.

Шаг 3

Мелко рубим петрушку.

Шаг 4

Черри разрезаем на четвертинки и удаляем мякоть (то есть делаем помидоры конкассе).

Шаг 5

Мякоть убираем в сторону, нам понадобится только твердая часть помидоров.

Шаг 6

Нарезаем ее тонкой соломкой.

Шаг 7

На разогретую сковороду добавляем сливочное масло.

Андрей: «Здесь можно добавить и чеснок, но многие гости его избегают. Хотя, я считаю, чеснок — это единственный продукт, который доводит до вкуса любое блюдо, естественный афродизиак».

Шаг 8

Обжариваем креветки на сливочном масле.

Шаг 9

Добавляем часть рубленой петрушки и базилика. Оставшаяся часть зелени понадобится в конце (для аромата и свежести).

Шаг 10

Очередь соли и перца.

Шаг 11

Дальше добавляем белое вино. Поскольку креветки и вино хорошо сочетаются, вина можно использовать и побольше, советует шеф.

Шаг 12

Теперь наливаем немного воды (50-100мл) и доводим креветки до готовности.

Шаг 13

До полуготовности отвариваем пасту (2-3 минуты) и добавляем ее в соус.

Шаг 14

Готовим пасту еще 2 минуты в соусе вместе с креветками. Добавляем свежую рубленую петрушку и базилик.

Шаг 15

В конце добавляем немного сливочного масла.

Шаг 16

И нарезанные тонкой соломкой помидоры черри.

Андрей: «Помидоры добавляем в самом конце, их нужно только прогреть, но сохранить свежесть. Если добавить раньше — они раскиснут и растворятся в соусе».

Шаг 17

Теперь взбиваем пасту — то есть слегка подкидываем ее на сковороде, чтобы соус затянулся и стал однородным. Кстати, не забывайте об этом необходимом действии, когда готовите пасту или ризотто дома — соус должен затянуться сливочным маслом.