Чуррос от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

Redaktor, 13 апреля 2016

Чуррос - знаменитый испанский десерт. Это жаренные во фритюре трубочки из заварного теста. Вкусные невероятно!
Шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес показал, как следует готовить правильные чуррос. Зовите гостей. Можно устроить испанскую вечеринку!

Роберто Хакомино Перес,
шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо»

Ингредиенты:

Сахар - 80 г
Масло сливочное - 160 г
Соль - 4 г
Мука в/с - 500 г
Яйцо куриное - 4 шт
Вода питьевая - 600 г

Для соуса:

Шоколад 60% 20 г (на одну порцию)
Сливки 33% или 22% 40 г (на одну порцию)

Для жарки всей этой массы понадобится:

Масло растительное 1 л

Подготовим ингредиенты.

В кипящую подсоленную воду добавляем сливочное масло. Когда масло растопилось, убавляем огонь и добавляем муку. Все перемешиваем лопаткой до однородной массы.

1/6

Снимаем с огня, перекладываем в холодную емкость. Остужаем. Миксером или венчиком взбиваем полученную массу, постепенно добавляя яйца. Ставим в холодильник на 20 минут. После оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

1/4

Для соуса: в сливки добавляем шоколад и нагреваем на огне до кипения. Как закипит, сразу снимаем.

1/3

Растительное масло наливаем в сотейник, разогреваем до 180 градусов - получается фритюр. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Выдавливаем в кипящее масло, формуя палочки. Обжариваем до золотистой корочки.

1/5