Фильтры
Азиатский лимонный суп от шеф-повара ресторана Zodiac

Азиатский лимонный суп от шеф-повара ресторана Zodiac

Redaktor, 15 февраля 2016
Илья Захаров, шеф-повар ресторана Zodiac, один из самых сильных профи, предлагающий гостям наиболее интересную паназиатскую кухню. Мы попросили Илью показать, как готовить вкуснейший, яркий и ароматный лимонный суп. Все подробно запротоколировали. Оказалось, что лимонный суп надо готовить с лаймом. А в качестве бонуса Илья рассказал, как самим сделать тайскую пасту том кха.
Азиатский


редактор рубрики
Илья Захаров,
шеф-повар ресторана Zodiac

Нам понадобятся:

  • Куриный бульон - 200 мл
  • Куриная грудка - 70 г
  • Шампиньоны - 30 г
  • Паста том кха - 25 г
  • Листья кафрского лайма - 5 г
  • Лемонграсс - 1 палочка
  • Кинза - 2 г
  • Лук зеленый - 2 г
  • Мята - 2 г
  • Имбирь - 3 г
  • Лайм - 40 г
  • Растительное масло - 10 г
  • Серединки томатов - 7 шт.
  • Чили перец - 3 г
  • Соль перец
Подготовим ингредиенты.
Азиатский

Куриную грудку следует натереть мелко рубленным перцем чили, тертым имбирем и чесноком, накрыть пленкой и дать постоять 2-3 часа.

Обжариваем грудку на сковородке.
1/4
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Азиатский
Разогреть куриный бульон. Листья кафрского лайма и палочку лемонграсса «перебить» другой стороной ножа, чтобы «раскрыть» аромат, и добавить их в бульон.
1/4
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Азиатский

Доводим до кипения, томим 3-5 мин.

Процеживаем бульон. Добавляем пасту том кха. Доводим до кипения, снимаем пену.
1/4
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Азиатский
Добавляем крупно нарезанные шампиньоны, перец чили, сок выжатого лайма и сам лайм отправляем в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу.
1/3
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Крупно режем куриную грудку.
1/2
Азиатский

Азиатский
Азиатский
От помидоров нам нужна только сердцевина.
1/3
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Переливаем суп в тарелку и гарнируем его. Выжимаем сок четвертинки лайма, добавляем курицу, листья мяты, сердцевины помидоров, зелень кинзы и нарезанный соломкой имбирь.
1/5
Азиатский

Азиатский
Азиатский
Азиатский
Азиатский
Азиатский
Лимонный суп готов.
1/2
Азиатский

Азиатский
Азиатский

ПОДСКАЗКА:

В приготовлении супа мы использовали пасту том кха. Ее можно купить в магазине, а можно приготовить самим. Купить - это, конечно, значительно проще, но если у вас есть время и желание, воспользуйтесь рецептом Ильи:

  • Лук репчатый - 1 штука
  • Чеснок - 10 зубчиков
  • Сок лайма - 100 мл
  • Корень галангала - 1 шт.
  • Имбирь - 100 гр
  • Листья кафрского лайма - 50 гр
  • Палочки лемонграса - 7 шт
  • Куриный бульон - 500 мл
  • Растительное масло - 100 г
  • Куриный порошок - 10 г (продается на китайских рынках)

Измельчаем лук и чеснок. Разогреваем масло до 180 гр. Сначала обжариваем чеснок, как потемнеет, убираем его, закидываем лук. После того как потемнеет и он, убираем.

Все вышеперечисленные ингредиенты измельчаются, смешиваются и хорошо прожаривается до золотистого колера. Вливается бульон, томится на медленном огне, упаривая жидкость, 15 минут.

Жидкости должно остаться примерно треть от первоначального объема. Смесь пробиваем в блендере. Паста готова.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
4.4
0 оценок | 5 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением
Загрузка...