ТОП-5 рецептов блюд фестиваля «Сезон»

Redaktor, 13 июня 2019
Фестиваль «Сезон» подходит к концу, по этому поводу шеф-повара московских ресторанов делятся рецептами блюд, которые вы легко сможете приготовить на домашней кухне.

Салат из томатов и черешни от Александра Абрамова, ресторана «Лимончино»

Блюда фестиваля Сезон ресторан Лимончино салат из томатов и черешни

Ингредиенты:

Розовые томаты, 200 г
Томаты черри красные, 120 г
Томаты черри желтые, 120 г
Томаты черри кумато, 120 г
Черешня, 280 г
Абрикосы, 320 г
Сахар, 40 г
Белое вино, 20 г
Соус кисло-сладкий тай для курицы, 100 мл
Масло оливковое для салата, 20 мл
Оливковое масло для жарки, 20 г
Щавель, 3 листа

Приготовление:

Нарезаем томаты кольцами.

Удаляем косточки у абрикосов и обжариваем со стороны разреза до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением сахара и белого вина на среднем огне 2-3 минуты.

Удаляем косточки у черешни и перемешиваем с томатами черри, заправляем кисло-сладким соусом.

На дно тарелки выкладываем розовые томаты, на них – карамелизированный абрикос и сверху – микс из томатов черри и черешни.

При подаче украшаем щавелем. 

Холодный рамэн от Кацухико Кобаяши, шеф-повара ресторана«Киану»

Блюда фестиваля Сезон ресторан Киану Холодный рамэн

Ингредиенты:

Лапша рамен, 60 г
Ростки сои, 15 г
Эдамаме, 10 г
Помидоры, 20 г
Лук зеленый, 5 г
Кукуруза отварная, 20 г 
Кинза, 3 г
Лук красный, 5 г
Редис, 5 г
Огурец, 10 г

Ингредиенты на бульон:

Вода, 100 мл
Сахар, 10 г
Соль, 3 г
Уксус 9%, 5 г
Соевый соус, 20 г
Чеснок, 2 г
Кинза, 3 г
Укроп, 3 г

Приготовление:

Готовим бульон: кипятим воду, добавляем все ингредиенты и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. 

Добавляем в бульон все овощи и украшаем зеленью. 

Зеленый салат с рикоттой и спаржей о Артема Мухина, шеф-повара ресторана «На свежем воздухе»

Блюда фестиваля Сезон ресторан На свежем воздухе Зеленый салат с рикоттой и спаржей

Ингредиенты для крема из рикотты:

Рикотта, 50 г
Тертый пармезан, 30 г
Оливковое масло, 10 г

Зеленый салат:

Листья корна, 20 г
Спаржа зеленая, 100 г

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты для крема, при необходимости солим по вкусу.

Спаржу очищаем и бланшируем в кипящей воде 1 мин, вынимаем и резко остужаем в ледяной воде. Прогреваем на оливковом масле, добавляем семечки подсолнечника, солим. 

Выкладываем спаржу на крем из рикотты, покрываем корн салатом, поливаем лимонным или оливковым маслом. 

Зеленые вареники с щавелем и яйцом на подушке из шпината от Алёны Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1»

Блюда фестиваля Сезон ресторан Вареничная №1 Зеленые вареники с щавелем и яйцом на подушке из шпината

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная, 570 г
Сок укропа, 320 г
Соль, 14 г
Сахар-песок, 4,5 г
Масло подсолнечное, 11 г
Крахмал, 61 г

Ингредиенты для начинки:

Щавель свежий, 200 г
Шпинат, 200 г
Укроп свежий, 80 г
Лук зеленый свежий, 100 г
Яйцо куриное отварное, 13 шт.
Соль, по вкусу
Перец черный молотый, щепотка

Приготовление:

Для приготовления укропного сока воспользуйтесь соковыжималкой. Если ее нет под рукой, измельчите зелень в блендере, затем отожмите через марлю. Соединяем все ингредиенты, замешиваем тесто до получения однородного, хорошо перемешанного пластичного теста.

Зелень измельчаем, соединяем с измельченным отварным яйцом, добавляем соль, специи. Перемешиваем до однородной консистенции. Тесто раскатываем, вырезаем с помощью стакана, на середину кружочка выкладываем начинку, защепляем края, придаем форму вареника.

Вареники отвариваем до готовности в подсоленной воде. Листья шпината выкладываем на дно тарелки для подачи, сверху выкладываем готовые вареники. Поливаем топленым сливочным маслом, перчим.

Испанахи от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Блюда фестиваля Сезон ресторан Кавказская пленница Испанахи

Ингредиенты на 5 порций:

Шпинат свежий, 320 г
Репчатый лук, 50 г
Грецкий орех молотый, 150 г 
Чеснок свежий, 8 г
Соль, 1 ч.л.
Кинза, 9 г
Петрушка, 5 г
Укроп, 4 г
Аджика, 1 ст.л.
Гранат для украшения, 10 г

Приготовление:

Шпинат промываем, просушиваем, ошпариваем кипятком. Обжариваем нарезанный лук. Пропускаем шпинат через мясорубку вместе с обжаренным луком. Грецкий орех пропускаем через блендер. Добавляем к грецкому ореху шпинат и остальные ингредиенты: кинзу, чеснок, соль, петрушку, укроп. Хорошо перемешиваем. Пробиваем смесь, добавляем аджику и соль, перемешиваем. Формируем одинаковые шарики, выкладываем на тарелку. Для подачи украшаем гранатовыми зернами.     

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Москва
Ваш город
Загрузка...