ТОП-10 рецептов зимних супов

Redaktor, 17 января 2019
Наваристое харчо и экзотический том ям, горячий борщ и обжигающая уха, яркий тыквенный суп и пряная солянка – сегодня мы собрали десятку вкусных согревающих супов, без которых никак нельзя обойтись этой зимой.

Крем-суп из батата с запеченным яблоком от Били Шабани, шеф-повара Burger&Pizzetta

Крем-суп из батата с запеченным яблоком от Били Шабани, шеф-повара Burger&Pizzetta

Ингредиенты на 4 порции:

  • Картофель батат, 600 г
  • Яблоки, 4 шт.
  • Классический картофель, 200 г
  • Белый лук, 100 г
  • Овощной бульон, 2 литра
  • Мисо паста, 15 г
  • Уксус мицукан, 20 г
  • Соль, перец, по вкусу
  • Яблоки, 4 шт.
  • Подсолнечное масло, для жарки
  • Зелень, для украшения

Приготовление:

Яблоки запекаем в духовке целиком, затем очищаем от кожуры и семян. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле. Картофель батат и классический картофель отвариваем до готовности на медленном огне в овощном бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко и посыпаем зеленью. 

Том Ям от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана «ДНК»

Том Ям от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана «ДНК»

Ингредиенты:

  • Кокосовая суповая основа, 200 г
  • Креветки, 15 г
  • Кальмары, 10 г
  • Гребешки, 10 г
  • Шпинат, 10 г
  • Грибы шиитаки свежие, 10 г
  • Помидоры черри, 10 г
  • Кимчи, 10 г
  • Ростки сои, 10 г
  • Черные грибы маринованные, 10 г
  • Кинза, 2 г

Ингредиенты для кокосовой суповой основы:

  • Имбирь, 100 г
  • Лимонник, 35 г
  • Соус рыбный, 110 г
  • Карри красный, 50 г
  • Лист лайма, 4 шт.
  • Томатная паста, 50 г
  • Кокосовое молоко, 1200 г
  • Растительное масло, 60 г
  • Сахар коричневый, 100 г
  • Палочка корицы, 1 шт.
  • Бульон куриный, 2500 г
  • Сок лайма, 60 г
  • Соль

Приготовление:

Готовим суповую основу. Произвольно нарезаем имбирь и лимонник. Обжариваем все специи: корицу, красный карри и лист лайма с лимонником и имбирем. Когда все хорошо прогреется, добавляем сахар и томатную пасту. Готовим на среднем огне еще несколько минут, затем добавляем рыбный соус. Еще раз прогреваем и добавляем остальные ингредиенты, кроме сока лайма.

Варим бульон на слабом огне 2 часа. После, добавляем сок лайма и приправляем солью по вкусу. Даем настояться в течение часа, затем процеживаем.

Помидоры черри ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры. Морепродукты очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Промываем шиитаки, черные грибы и мелко нарезаем.

Смешиваем суповую основу с остальными ингредиентами, доводим до кипения и варим 1 минуту. При подаче посыпаем листьями кинзы.

Ливанский суп от Джасура Дадаева, бренд-шефа ресторана Laffa Laffa

Ливанский суп от Джасура Дадаева, бренд-шефа ресторана Laffa Laffa

Ингредиенты (6 порций):

  • Мякоть баранины, 300 г
  • Зира, 3 г
  • Кориандр, 3 г
  • Черный перец, 5 г
  • Соль, 5 г
  • Лук, 200 г
  • Морковь, 100 г
  • Томатная паста (или свежие томаты), 50 г
  • Вода, 3 л
  • Нут, 150 г
  • Чечевица, 50 г
  • Рис, 50 г
  • Лавровый лист, 3 шт.

Приготовление:

Замачиваем в холодной воде на ночь нут. Готовим заранее мясной бульон.

Нарезаем на небольшие кусочки баранину. Обжариваем на сковороде с добавлением специй: зиры, кориандра, черного перца. Добавляем соль.

Режем на маленькие равные кубики морковь.

Обжариваем на отдельной от баранины сковороде лук с морковью с добавлением томатной пасты или свежих томатов.

В готовый бульон постепенно выкладываем все ингредиенты в следующей последовательности: баранина, специи, лук, морковь, нут, чечевицу, рис, лавровый лист.

Доводим до кипения.

Уменьшаем температуру и варим в течение часа. По окончании – накрываем крышкой и даем возможность супу настояться. 

Тыквенный суп с морепродуктами от Николая Бакунова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

Тыквенный суп с морепродуктами от Николая Бакунова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

Ингредиенты:

  • Тыква, 150 г
  • Рыбный бульон, 100 мл
  • Филе судака, 50 г
  • Кальмары, 30 г
  • Белое вино, 15 мл
  • Оливковое масло, 10 мл
  • Красный лук, 10 г
  • Корень сельдерея, 10 г
  • Соль, 3 г
  • Перец, 3 г
  • Мидии, 2 шт.
  • Креветки, 2 шт.
  • Базилик, 2 г
  • Чеснок, 1 зубчик
  • Тимьян, 1 веточка

Приготовление:

В сотейнике обжариваем тимьян, чеснок, все морепродукты не более минуты. Добавляем белое вино, выпариваем, добавляем половину рыбного бульона.

Красный лук, корень сельдерея мелко рубим и обжариваем на сковороде.  Тыкву запекаем с тимьяном и пробиваем в блендере. Провариваем несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Доводим до вкуса специями. Добавляем часть нарезанного базилика.

Перекладываем в тарелку морепродукты, добавляем оставшийся бульон и украшаем базиликом.

Уха из судака от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Уха из судака от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты (4 порции):

  • Карп, 150 г
  • Карась, 150 г
  • Картофель, 150 г
  • Помидор, 30 г
  • Лук, 45 г
  • Морковь, 45 г
  • Судак, 320 г
  • Водка, 5 г
  • Укроп, 5 г

Способ приготовления:

Варим рыбный бульон из карпа и карася: кладем рыбу в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение 40 минут.

Картофель промываем, очищаем, нарезаем кубиками.

Лук и морковь промываем, нарезаем соломкой.

Из готового бульона вынимаем рыбу, она больше не пригодится.

В прозрачный рыбный бульон кладем нарезанный кубиками картофель, а также морковь и лук. Когда бульон закипит, добавляем соль и куски судака. Помидоры очищаем от кожи, нарезаем кубиком и добавляем в бульон через 10 минут после закипания. Варим суп до готовности рыбы и овощей (в среднем еще минут 10).

Перед подачей посыпаем свежим мелкорубленным укропом.

Борщ с говядиной черносливом от сети пабов «Изи Паб»

Борщ с говядиной черносливом от сети пабов «Изи Паб»

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон, 300 мл
  • Говядина отварная (лопатка), 40 г
  • Чернослив, 10г
  • Свекла, 60 г
  • Капуста белокочанная, 40 г
  • Картофель, 30 г
  • Морковь, 10 г
  • Лук репчатый, 10 г
  • Сахар, по вкусу
  • Соль, по вкусу
  • Перец молотый. по вкусу
  • Томатная паста, 2 ст.л.
  • Уксус 9%, 1 ч.л.
  • Чеснок, ½ зубчика
  • Петрушка, 1г
  • Укроп, 1г
  • Сметана, 20 г
  • Масло подсолнечное, 5 г

Приготовление:

Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Откидываем пассерованные лук и морковь на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Свеклу очищаем, нарезаем мелкой соломкой. Обжариваем на подсолнечном масле и тушим, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Добавляем в свеклу томатную пасту, мелко рубленный чеснок и уксус. Соль, сахар и перец добавляем по вкусу. Перемешиваем. Вливаем 50 мл говяжьего бульона и тушим еще 20 минут.

В сотейнике доводим до кипения говяжий бульон. Добавляем нашинкованную капусту, а через 5 минут – картофель. Варим 10 минут.

Добавляем в сотейник поджарку, тушеную свеклу и чернослив. Еще раз доводим до кипения, добавляем отварную говядину, соль и перец по вкусу.

Подаем со сметаной, рублеными укропом и петрушкой и бутербродом из бородинского хлеба с салом или шпиком. 

Фо Бо от шеф-повара ресторана Cevicheria

Фо Бо от шеф-повара ресторана Cevicheria

Ингредиенты на 2 порции:

  • Лапша рисовая (5 мм), 80 г
  • Бульон для Фо Бо, 400 мл
  • Яйцо, 2 шт.
  • Говядина отварная, 50 г
  • Лук зеленый, 30 г
  • Базилик зеленый, 2 г
  • Мята свежая, 2 г
  • Лук красный, 10 г
  • Кинза свежая, 5 г

Ингредиенты для бульона:

  • Вода, 2 л
  • Кости говяжьи, 500 г
  • Кости свиные, 500 г
  • Лук репчатый, 1 головка
  • Корень имбиря, 70 г
  • Лимонник, 10 г
  • Стебли кинзы, 50 г
  • Бадьян, гвоздика, 2 шт.
  • Лавровый лист, 1 шт.
  • Перец душистый. 2-3 горошка
  • Корица, палочка
  • Соль, черный перец, по вкусу

Приготовление:

Готовим бульон: кости с репчатым луком и имбирем запекаем в духовом шкафу при температуре 200°С около 20 минут до образования золотистой корочки. Достаем кости, предварительно вынимаем имбирь, заливаем кости с луком водой в сотейнике или в глубокой кастрюле (добавляем 2 литра воды) и ставим томиться на медленном огне до выпаривания воды ровно наполовину. Томиться бульон должен около 2–3 часов. Затем процеживаем бульон и добавляем запеченный корень имбиря, стебли кинзы и оставшиеся специи. Варим еще около часа, потом снова процеживаем. Доводим до вкуса сахаром, солью и перцем.

Бульон доводим до кипения на огне, отвариваем в нем лапшу «аль денте», добавляем говядину, зеленый лук, базилик, кинзу и красный лук, нарезанный слайсами. Отвариваем яйца и добавляем в суп при подаче.

Украшаем оставшейся зеленью.

Солянка от Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана«Коптильня»

Солянка от Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана«Коптильня»

Ингредиенты:

  • Мясные копченые деликатесы, 1 кг
  • Лук репчатый, 250 г 
  • Томатная паста, 2 ст.л.
  • Каперсы, 40 г
  • Оливки и маслины, 200 г
  • Соленые огурцы, 150 г
  • Копченый бульон из свиных ребер, 1,5 л (ребра варятся 1,5 ч. на среднем огне)

Приготовление:

Мясные копченые деликатесы нарезаем соломкой и пассеруем вместе с нарезанным репчатым луком и томатной пастой.

Режем каперсы, оливки и маслины, добавляем к мясным деликатесам, затем все заливаем бульоном с копченых свиных ребер.

Соленые огурцы припускаем в собственном рассоле, нарезаем соломкой и добавляем в бульон.

Варим суп 2 часа на среднем огне, доводим до вкуса при помощи соли и черного перца.

Харчо от шеф-повара ресторана «Оджахури»

Харчо от шеф-повара ресторана «Оджахури»

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Томатная паста, 160 г
  • Помидоры в собственном соку, 80 г
  • Рис, 40 г
  • Чеснок мелко рубленный, 1 зубчик
  • Хмели-сунели, 20 г
  • Соль, 10 г
  • Лавровый лист, 4 г (два листочка)
  • Перец красный сухой стручковый, 9 г
  • Масло растительное, 40 г
  • Сельдерей, 40 г
  • Говядина лопатка, 200 г
  • Говядина грудинка, 200 г
  • Зелень промытая, нарезанная, 90 г
  • Вода, 1,5 л

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Варим насыщенный говяжий бульон, снимаем пенку по мере появления. Варим около полутора часов на медленном огне. После этого процеживаем. Затем кладем обратно мясо, добавляем в кипящий бульон рис, томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло. Варим до густоты и размягчения мяса и риса, около 30 минут, солим. Подаем со свежей зеленью. 

Харчо от Алексея Подлесных, шеф-повара ресторанов «Урюк»

Харчо от Алексея Подлесных, шеф-повара сети ресторанов «Урюк»

Ингредиенты:

  • Лук репчатый очищенный, 250 г
  • Чеснок очищенный, 50 г
  • Помидоры Пилатти (томаты), 400 г
  • Петрушка листья со стеблями, 15 г
  • Кинза листья со стеблями, 55 г
  • Сельдерей зелень, 40 г
  • Лавровый лист, 1 г
  • Кондари, 5 г
  • Хмели-сунели, 2 г
  • Кориандр молотый, 5 г
  • Масло растительное, 100 мл
  • Бульон мясной, 3,5 л
  • Рис, 200 г
  • Соус Аджика, 45 г
  • Паста томатная, 200 г
  • Соль, 5 г

Приготовление:

Лук нарезаем мелким кубиком. На растительном масле пассеруем лук, измельченные стебли зелени (сельдерея, кинзы, петрушки), добавляем чеснок, томатную пасту, добавляем 1/2 часть всех специй, жарим 3 минуты. Вводим мелкорубленную зелень (кинза, сельдерей, петрушка), пилатти, 300 мл бульона и тушим 5 мин. Добавляем оставшийся бульон, доводим до кипения, добавляем промытый рис и оставшиеся специи, варим 20 минут. За 5 минут до готовности вводим аджику, солим, перчим по вкусу.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Москва
Ваш город
Загрузка...