8 рецептов новогодних горячих блюд, часть 1


В нашей подборке рецептов горячих блюд к новогоднему столу от шеф-поваров – утка, курица, ягненок, палтус, телятина и говядина. Выбирай не хочу!

Фермерская утка в медовой глазури с апельсинами, кизилом и соусом с портвейном от Алексея Айзена, бренд-шефа сети «Простые вещи», винотеки «Простые вещи» и ресторана CHEESE Connection

говядина

Ингредиенты:

  • Утка, 2,1 кг
  • Апельсины, 800 г
  • Лимоны, 200 г
  • Чеснок, 20 г
  • Соевый соус, 50 мл
  • Оливковое масло, 50 мл
  • Розмарин свежий, пару веточек
  • Мед, 30 г
  • Тимьян, 3 г
  • Соль и черный молотый перец, по вкусу
  • Портвейн, 100 мл
  • Бадьян, 8 г
  • Кизил сухой, 90 г
  • Свежая мята, 10 г

Приготовление:

Утку необходимо обработать: удаляем лишний жир, третьи фаланги крыльев, оставшееся оперение. Кожу прокалываем зубочисткой. Оставляем утку мариноваться в крупно нарезанных апельсинах и лимонах, добавляем мед, соевый соус, портвейн, травы, чеснок, соль, перец. Маринуем в течение 8 часов.

Маринад процеживаем, брюшную полость наполняем жмыхом от  маринада, после чего утку оборачиваем в пергамент и затем в фольгу.  Выкладываем на противень для запекания, запекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение одного часа. Переворачиваем каждые 15–20 минут. Чтобы избежать подгорания, в качестве подложки можно использовать крупно нарезанные лук и морковь.

По истечении часа утку освобождаем от фольги и пергамента, смазываем медом и продолжаем запекать до образования красивой глазури. Время от времени необходимо переворачивать (медом можно покрывать два–три раза).

Готовим соус: пока утка запекается, процеженный маринад смешиваем с апельсиновым соком, добавляем звездочки бадьяна и выпариваем примерно наполовину, добавляем сушеный кизил, добавляем соли по вкусу.  Доводим до состояния соуса разведенным в холодной воде крахмалом.

Декор: апельсины разрезаем на дольки и быстро обжариваем с двух сторон на предварительно разогретом растительном масле, в конце добавляем немного сливочного масла для глянца и сразу снимаем.

Готовую утку выкладываем на блюдо и рядом раскладываем обжаренные дольки апельсина и веточки мяты. Подаем с теплым соусом.

Курица по-тайски с соусом чили и рисом от Александра Борзенко, шеф-повара Craft Kitchen

говядина

Ингредиенты:

  • Куриная грудка, 100 г
  • Мука, 100 г
  • Перец кайенский, 30 г
  • Рис отварной, 150 г
  • Кинза, по вкусу

Ингредиенты для соуса чили:

  • Лук порей, 20 г
  • Перец Чили, 20 г
  • Перец Болгарский красный,100 г
  • Соевый соус, 90 мл
  • Соус сладкий чили, 100 мл
  • Красное вино, 50 мл
  • Кетчуп, 100 г
  • Зеленый лук, 10 г

Приготовление:

Готовим соус: лук порей, перец чили, перец болгарский нарезаем кубиками по 2 миллиметра. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем соевый соус, соус сладкий чили, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук. 

Готовим курицу: Равномерно смешиваем муку и перец. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Добавляем соус чили и выпариваем. На тарелке сервируем рис, на него выкладываем курицу с соусом и украшаем кайенским перцем, нарезанным кольцами и веточкой кинзы.


Лопатка ягненка от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

говядина

Ингредиенты:

  • Лопатка ягненка, 2 шт.
  • Чеснок, 6 зубчиков
  • Соль, по вкусу
  • Перец, по вкусу
  • Шафран, щепотка
  • Тимьян, 5 г
  • Розмарин, 5 г
  • Эстрагон, 5 г

Приготовление:

Лопатки ягненка слегка солим, перчим и посыпаем с двух сторон шинкованным чесноком и специями. Затем обжариваем на сковороде до золотистого цвета и ставим в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. 

Подаем со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Палтус с вялеными томатами от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

говядина

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • филе палтуса, 160 г
  • соус унаги, 7 г
  • соус кимчи, 5 г
  • соль, 1 г
  • вяленый томат, 50 г
  • томаты пилати, 2 шт
  • микрозелень, 2 г
  • чесночное масло, 5 г
  • оливковое масло, 8 г
  • картофельное пюре, 120 г
  • соус свит чили, 10 г
  • амброзия чесночная, 45 г

Приготовление:

Режем и жарим чеснок, добавляем томаты пилати, соль, перец, тушим 30 мин. на медленном огне. Смешиваем с готовым картофельным пюре. Филе палтуса маринуем в соусе унаги, чесночном масле и кимчи. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 9 мин. 

Пюре выкладываем на тарелку, на него палтуса, соус песто, вяленый томат, микрозелень, поливаем оливковым маслом.

Телячья вырезка с айвой от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

говядина

Ингредиенты:

  • Телячья вырезка, 160 г
  • Масло растительное, 20 г
  • Масло оливковое, 30 г
  • Чеснок, 10 г
  • Розмарин, 2 г
  • Пюре из айвы, 80 г
  • Соус брусничный, 8 г
  • Крамбл из арахиса, 8 г
  • Минишпинат, 1 г
  • Бульон куриный, 30 г
  • Перец, 1 г

Ингредиенты для пюре из айвы:

  • Масло сливочное, 30 г
  • Масло растительное, 10 г
  • Айва, 30 г

Крамбл из арахиса:

  • Арахис, 90 г
  • Масло сливочное, 60 г
  • Сахар, 60 г
  • Мука пшеничная, 60 г

Приготовление:

Готовим крамбл из арахиса: арахис обжариваем с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробиваем в блендере до однородной массы, раскладываем тонким слоем на противень и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.

Готовим пюре из айвы: айву прокалываем шпажками, поливаем растительным маслом и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Затем очищаем от кожуры, косточек и пробиваем в блендере до однородной массы. Добавляем сливочное масло, сахар и хорошо перемешиваем.

Телячью вырезку солим, перчим и обжариваем с 4 сторон на гриле до состояния medium. Затем запекаем в духовке при 180 градусах в течение 9 минут. На тарелку выкладываем айвовое пюре, сверху выкладываем вырезку, посыпаем крамблом из арахиса и украшаем минишпинатом. 

Мраморная говядина с молодым картофелем и лесными грибами от Антона Тихого шеф-повара ресторанов Masters&Margaritas

говядина

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка, 60 г
  • Грибы белые, 35 г
  • Грибы вешенки, 35 г
  • Грибы шампиньоны, 35 г
  • Масло оливковое, 20 г
  • Лук шалот, 40 г
  • Сметана, 30 г
  • Укроп, 10 г
  • Сыр пармезан, 10 г
  • Картофель бейби, 100 г

Приготовление:

Сперва отвариваем бейби картофель с добавлением тимьяна и чеснока, далее нарезаем на половинки.

Подготовим грибы. Белые грибы чистим, ошпариваем в кипятке и нарезаем на кубики. Вешенки рвем на сегменты, а шампиньоны нарезаем произвольно.

Лук шалот нарезаем мелкими кубиками.

Далее обжариваем на оливковом масле картофель, добавляем грибы. Лук‑шалот также обжариваем до золотистого цвета, выкладываем говяжью вырезку, нарезанную брусочками, и обжариваем до состояния медиум. Присыпаем крупной морской солью и черным молотым перцем.

Выкладываем на тарелку сметану и присыпаем рубленым укропом.

Жареный картофель, грибы и говядину укладываем на сметану, посыпаем пармезаном  и поливаем нерафинированным маслом. 

Рибай/креветочное ризотто, мозговая часть от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана MoreGrill

говядина

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка, 150 г
  • Ризотто с креветками, 150 г
  • Масло оливковое, 3 г
  • Соль, 1 г
  • Ароматное масло, 10 г
  • Мозговая кость, 50 г 

Ингредиенты для приготовления ризотто с креветками:

  • Ризотто, 100 г
  • Соус креветочный биск, 45 г
  • Креветки, 2 шт.
  • Лимонный сок, 3 г
  • Сыр пармезан, 15 г
  • Сливочное масло, 30 г 
  • Рыбный бульон, 100 г
  • Соус перечный, 30 г
  • Соль 

Приготовление:

Готовим ризотто с креветками: растапливаем сливочное масло, высыпаем сухой рис и затем постепенно вливаем рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая. Так варим в течение 13–18 минут до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Добавляем креветочный биск, соус перечный, мелко рубленные креветки и посыпаем пармезаном, соль по вкусу. Перемешиваем. 

Готовим стейк: обжариваем стейки до состояния medium. На блюдо выкладываем креветочное ризотто, сверху помещаем слайсы нарезанного рибай стейка и рядом мозговую кость. Все сбрызгиваем ароматным маслом.

Хачапури по-мегрельски от Наны Джоджуа, су-шефа ресторана «Казбек»

говядина

Ингредиенты:

  • Тесто сдобное, 200 г
  • Сулугуни, 100 г

Ингредиенты для начинки:

  • Мука пшеничная, 5 г
  • Сулугуни, 100 г
  • Смесь яичная, 15 г
  • Масло сливочное, 5 г

Приготовление:

Готовим начинку: сулугуни натираем на крупной терке, добавляем муку, яичную смесь и сливочное масло.

Готовим хачапури: тесто раскатываем в виде блина. На центр выкладываем начинку. Соединяем края теста, хорошо защипав, раскатываем. Сверху посыпаем тертым сыром сулугуни. Выпекаем в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Подаем на круглой деревянной доске с ручкой.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

Запеченная говядина с перцем и травами

Запеченная говядина с перцем и травами

Замечательный рецепт к праздничному столу. Мясо получается ароматное и нежное. И, что немаловажно, это говядина, а значит - не вредно! Как же приятно, когда удается совместить праздник с нежирной пище...

Праздничный рулет из говядины с грибами

Праздничный рулет из говядины с грибами

Еще один вариант горячего к праздничному столу. Говядина хорошо подходит на эту роль, она не жирная, но сытная. В сочетании с грибами и сыром будет настоящий праздничный фонтан вкуса.

10 рецептов тартаров Moscow Restaurant Week

10 рецептов тартаров Moscow Restaurant Week

Стартовал долгожданный фестиваль Moscow Restaurant Week. По традиции мы собрали для вас рецепты тартаров, которые шеф-повара готовят до 14 числа в своих ресторанах.

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...