по параметрам
8 рецептов новогодних горячих блюд, часть 1

8 рецептов новогодних горячих блюд, часть 1


В нашей подборке рецептов горячих блюд к новогоднему столу от шеф-поваров – утка, курица, ягненок, палтус, телятина и говядина. Выбирай не хочу!

Фермерская утка в медовой глазури с апельсинами, кизилом и соусом с портвейном от Алексея Айзена, бренд-шефа сети «Простые вещи», винотеки «Простые вещи» и ресторана CHEESE Connection

говядина

Ингредиенты:

  • Утка, 2,1 кг
  • Апельсины, 800 г
  • Лимоны, 200 г
  • Чеснок, 20 г
  • Соевый соус, 50 мл
  • Оливковое масло, 50 мл
  • Розмарин свежий, пару веточек
  • Мед, 30 г
  • Тимьян, 3 г
  • Соль и черный молотый перец, по вкусу
  • Портвейн, 100 мл
  • Бадьян, 8 г
  • Кизил сухой, 90 г
  • Свежая мята, 10 г

Приготовление:

Утку необходимо обработать: удаляем лишний жир, третьи фаланги крыльев, оставшееся оперение. Кожу прокалываем зубочисткой. Оставляем утку мариноваться в крупно нарезанных апельсинах и лимонах, добавляем мед, соевый соус, портвейн, травы, чеснок, соль, перец. Маринуем в течение 8 часов.

Маринад процеживаем, брюшную полость наполняем жмыхом от  маринада, после чего утку оборачиваем в пергамент и затем в фольгу.  Выкладываем на противень для запекания, запекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение одного часа. Переворачиваем каждые 15–20 минут. Чтобы избежать подгорания, в качестве подложки можно использовать крупно нарезанные лук и морковь.

По истечении часа утку освобождаем от фольги и пергамента, смазываем медом и продолжаем запекать до образования красивой глазури. Время от времени необходимо переворачивать (медом можно покрывать два–три раза).

Готовим соус: пока утка запекается, процеженный маринад смешиваем с апельсиновым соком, добавляем звездочки бадьяна и выпариваем примерно наполовину, добавляем сушеный кизил, добавляем соли по вкусу.  Доводим до состояния соуса разведенным в холодной воде крахмалом.

Декор: апельсины разрезаем на дольки и быстро обжариваем с двух сторон на предварительно разогретом растительном масле, в конце добавляем немного сливочного масла для глянца и сразу снимаем.

Готовую утку выкладываем на блюдо и рядом раскладываем обжаренные дольки апельсина и веточки мяты. Подаем с теплым соусом.

Курица по-тайски с соусом чили и рисом от Александра Борзенко, шеф-повара Craft Kitchen

говядина

Ингредиенты:

  • Куриная грудка, 100 г
  • Мука, 100 г
  • Перец кайенский, 30 г
  • Рис отварной, 150 г
  • Кинза, по вкусу

Ингредиенты для соуса чили:

  • Лук порей, 20 г
  • Перец Чили, 20 г
  • Перец Болгарский красный,100 г
  • Соевый соус, 90 мл
  • Соус сладкий чили, 100 мл
  • Красное вино, 50 мл
  • Кетчуп, 100 г
  • Зеленый лук, 10 г

Приготовление:

Готовим соус: лук порей, перец чили, перец болгарский нарезаем кубиками по 2 миллиметра. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем соевый соус, соус сладкий чили, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук. 

Готовим курицу: Равномерно смешиваем муку и перец. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Добавляем соус чили и выпариваем. На тарелке сервируем рис, на него выкладываем курицу с соусом и украшаем кайенским перцем, нарезанным кольцами и веточкой кинзы.


Лопатка ягненка от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

говядина

Ингредиенты:

  • Лопатка ягненка, 2 шт.
  • Чеснок, 6 зубчиков
  • Соль, по вкусу
  • Перец, по вкусу
  • Шафран, щепотка
  • Тимьян, 5 г
  • Розмарин, 5 г
  • Эстрагон, 5 г

Приготовление:

Лопатки ягненка слегка солим, перчим и посыпаем с двух сторон шинкованным чесноком и специями. Затем обжариваем на сковороде до золотистого цвета и ставим в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. 

Подаем со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Палтус с вялеными томатами от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

говядина

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • филе палтуса, 160 г
  • соус унаги, 7 г
  • соус кимчи, 5 г
  • соль, 1 г
  • вяленый томат, 50 г
  • томаты пилати, 2 шт
  • микрозелень, 2 г
  • чесночное масло, 5 г
  • оливковое масло, 8 г
  • картофельное пюре, 120 г
  • соус свит чили, 10 г
  • амброзия чесночная, 45 г

Приготовление:

Режем и жарим чеснок, добавляем томаты пилати, соль, перец, тушим 30 мин. на медленном огне. Смешиваем с готовым картофельным пюре. Филе палтуса маринуем в соусе унаги, чесночном масле и кимчи. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 9 мин. 

Пюре выкладываем на тарелку, на него палтуса, соус песто, вяленый томат, микрозелень, поливаем оливковым маслом.

Телячья вырезка с айвой от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

говядина

Ингредиенты:

  • Телячья вырезка, 160 г
  • Масло растительное, 20 г
  • Масло оливковое, 30 г
  • Чеснок, 10 г
  • Розмарин, 2 г
  • Пюре из айвы, 80 г
  • Соус брусничный, 8 г
  • Крамбл из арахиса, 8 г
  • Минишпинат, 1 г
  • Бульон куриный, 30 г
  • Перец, 1 г

Ингредиенты для пюре из айвы:

  • Масло сливочное, 30 г
  • Масло растительное, 10 г
  • Айва, 30 г

Крамбл из арахиса:

  • Арахис, 90 г
  • Масло сливочное, 60 г
  • Сахар, 60 г
  • Мука пшеничная, 60 г

Приготовление:

Готовим крамбл из арахиса: арахис обжариваем с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробиваем в блендере до однородной массы, раскладываем тонким слоем на противень и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.

Готовим пюре из айвы: айву прокалываем шпажками, поливаем растительным маслом и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Затем очищаем от кожуры, косточек и пробиваем в блендере до однородной массы. Добавляем сливочное масло, сахар и хорошо перемешиваем.

Телячью вырезку солим, перчим и обжариваем с 4 сторон на гриле до состояния medium. Затем запекаем в духовке при 180 градусах в течение 9 минут. На тарелку выкладываем айвовое пюре, сверху выкладываем вырезку, посыпаем крамблом из арахиса и украшаем минишпинатом. 

Мраморная говядина с молодым картофелем и лесными грибами от Антона Тихого шеф-повара ресторанов Masters&Margaritas

говядина

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка, 60 г
  • Грибы белые, 35 г
  • Грибы вешенки, 35 г
  • Грибы шампиньоны, 35 г
  • Масло оливковое, 20 г
  • Лук шалот, 40 г
  • Сметана, 30 г
  • Укроп, 10 г
  • Сыр пармезан, 10 г
  • Картофель бейби, 100 г

Приготовление:

Сперва отвариваем бейби картофель с добавлением тимьяна и чеснока, далее нарезаем на половинки.

Подготовим грибы. Белые грибы чистим, ошпариваем в кипятке и нарезаем на кубики. Вешенки рвем на сегменты, а шампиньоны нарезаем произвольно.

Лук шалот нарезаем мелкими кубиками.

Далее обжариваем на оливковом масле картофель, добавляем грибы. Лук‑шалот также обжариваем до золотистого цвета, выкладываем говяжью вырезку, нарезанную брусочками, и обжариваем до состояния медиум. Присыпаем крупной морской солью и черным молотым перцем.

Выкладываем на тарелку сметану и присыпаем рубленым укропом.

Жареный картофель, грибы и говядину укладываем на сметану, посыпаем пармезаном  и поливаем нерафинированным маслом. 

Рибай/креветочное ризотто, мозговая часть от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана MoreGrill

говядина

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка, 150 г
  • Ризотто с креветками, 150 г
  • Масло оливковое, 3 г
  • Соль, 1 г
  • Ароматное масло, 10 г
  • Мозговая кость, 50 г 

Ингредиенты для приготовления ризотто с креветками:

  • Ризотто, 100 г
  • Соус креветочный биск, 45 г
  • Креветки, 2 шт.
  • Лимонный сок, 3 г
  • Сыр пармезан, 15 г
  • Сливочное масло, 30 г 
  • Рыбный бульон, 100 г
  • Соус перечный, 30 г
  • Соль 

Приготовление:

Готовим ризотто с креветками: растапливаем сливочное масло, высыпаем сухой рис и затем постепенно вливаем рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая. Так варим в течение 13–18 минут до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Добавляем креветочный биск, соус перечный, мелко рубленные креветки и посыпаем пармезаном, соль по вкусу. Перемешиваем. 

Готовим стейк: обжариваем стейки до состояния medium. На блюдо выкладываем креветочное ризотто, сверху помещаем слайсы нарезанного рибай стейка и рядом мозговую кость. Все сбрызгиваем ароматным маслом.

Хачапури по-мегрельски от Наны Джоджуа, су-шефа ресторана «Казбек»

говядина

Ингредиенты:

  • Тесто сдобное, 200 г
  • Сулугуни, 100 г

Ингредиенты для начинки:

  • Мука пшеничная, 5 г
  • Сулугуни, 100 г
  • Смесь яичная, 15 г
  • Масло сливочное, 5 г

Приготовление:

Готовим начинку: сулугуни натираем на крупной терке, добавляем муку, яичную смесь и сливочное масло.

Готовим хачапури: тесто раскатываем в виде блина. На центр выкладываем начинку. Соединяем края теста, хорошо защипав, раскатываем. Сверху посыпаем тертым сыром сулугуни. Выпекаем в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Подаем на круглой деревянной доске с ручкой.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

8 рецептов новогодних горячих блюд, часть 1


В нашей подборке рецептов горячих блюд к новогоднему столу от шеф-поваров – утка, курица, ягненок, палтус, телятина и говядина. Выбирай не хочу!

Секрет сочного фарша


Заза Шенгелия, шеф-повар ресторана «Ткемали», рассказал какой ингредиент добавить в фарш, чтобы он получился сочным и вкусным.

Как сделать мясо мягким


Шеф-повар ресторана Chicago Grill&Bar Иван Вараксин делится советом по приготовлению мягкого и сочного стейка

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...