7 рецептов Московского гастрономического фестиваля


Стартовал долгожданный фестиваль сетов по фиксированной стоимости от лучших столичных ресторанов. До конца месяца участники знакомят гостей со своей кухней через специальное меню хитов. В сотне заведений вы найдете от 3 до 9 блюд за 1900 рублей, а самые щедрые шефы поделились фестивальными рецептами.

Гуакамоле от Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen

Ингредиенты: 

  • Авокадо, 150 г
  • Халапеньо, 7 г
  • Чили перец, 3 г
  • Сок лимона, по вкусу
  • Оливковое масло, 10 мл
  • Соль, по вкусу
  • Томаты конкассе, 15 г
  • Маринованный красный лук, 5 г
  • Кинза, 2 г

Для маринованного лука:

  • Лук красный, 90 г 
  • Вода, 40 мл
  • Сахар, 8 г
  • Cоль, 2 г
  • Кориандр, 2 зернышка
  • Красный винный уксус, 40 мл

Приготовление:

Готовим маринованный лук: кипятим воду с солью, сахаром и кориандром. Добавляем винный уксус и охлаждаем. Добавляем лук, порезанный тонкими кольцами, в остывший маринад. Маринуем сутки

Готовим гуакамоле: пюрируем авокадо, смешиваем с халапеньо, чили, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Подаем с чипсами из хлеба, томатами конкассе и маринованным красным луком. Украшаем кинзой.

овощи

Салат «Мимоза» от Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Печень трески, 100 г
  • Морковь отварная, 50 г
  • Картофель отварной, 50 г
  • Яйцо куриное, 2 шт.
  • Майонез, 60 г
  • Тобико, 1 г

Приготовление:

Отвариваем морковь и картофель, очищаем овощи и натираем на терке. Отвариваем яйца до готовности, очищаем, натираем на терке и перемешиваем с тобико. Собираем салат: первым слоем выкладываем печень трески, затем — тертую морковь, слой майонеза, тертый картофель, еще один слой майонеза. Последним слоем выкладываем натертое яйцо с тобико. Украшаем салат микрозеленью. 

овощи

Креветки в попкорне от Евгения Насырова, бренд-шефа бара «Танцы food&people»

Ингредиенты на 2 порции:

  • Креветки тигровые, 12 шт.
  • Кляр темпурный, 60 г
  • Вода, 80 г
  • Мука, 30 г
  • Попкорн, 100 г

Приготовление: 

Готовим попкорн. Отбираем нераскрывшиеся зерна и твердые частицы. Попкорн измельчаем. 

Готовим кляр, смешав темпурную муку и воду, солим.

Очищенные креветки панируем в муке, а затем обмакиваем в кляре. Даем стечь лишнему кляру, а затем панируем креветки в попкорне. Жарим во фритюре до золотистого цвета. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

овощи

Тарама от Евгения Насырова, бренд-шефа гастробара «Игристый»

Ингредиенты на 2 порции:

  • Икра трески, 100 г
  • Печень трески, 120 г
  • Маскарпоне, 200 г
  • Икра сельди, 50 г
  • Икра красная, 30 г
  • Зеленый лук, 1 перо

Приготовление: 

Печень и икру трески пробиваем блендером до однородной массы. Соединяем с размягченным маскарпоне и взбиваем до получения кремовой консистенции. Аккуратно вмешиваем икру сельди. При подаче украшаем красной икрой и зеленым луком. Подаем с хлебными чипсами. 

овощи

Хачапури по-аджарски от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Ингредиенты на 1 «лодочку»:

  • Мука пшеничная, 500 г
  • Вода питьевая, 300 мл
  • Дрожжи хлебопекарные, 6 г
  • Яйцо, 1 шт.

Начинка:

  • Сыр сулугуни, 150 г
  • Сыр имеретинский, 150 г

Приготовление:

Наливаем в сотейник теплую воду, добавляем дрожжи, перемешиваем. В миску насыпаем муку, добавляем дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем миску и ставим в теплое место. Как только тесто поднимется, проминаем его еще раз и снова даем подняться. Натираем сыры, перемешиваем. Из теста формируем «лодочку», кладем сыр и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 10 минут до появления румяной корочки. За две минуты до готовности добавляем один желток. 

овощи

Пельмени по-шанхайски с телятиной от Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro

Ингредиенты: 

  • Для фарша:
  • Телятина, 200 г
  • Лук репчатый, 60 г
  • Кинза, 10 г
  • Кунжутное масло, 10 мл
  • Устричный соус, 5 мл
  • Сахар, 3 г

Для теста:

  • Мука пшеничная, 200 г
  • Дрожжи, 3 г
  • Разрыхлитель, 2 г
  • Вода, 100 мл
  • Для подачи:
  • Соевый соус, 30 мл
  • Зеленый лук, 3 г
Приготовление:

Замешиваем тесто для пельменей. Заворачиваем фарш в тесто и готовим пельмени на пару около 20 минут. Подаем с соевым соусом и зеленым луком.

овощи

«Али Назик кебаб» от Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

Ингредиенты:

  • Баранина (средней жирности), 180 г
  • Баклажан, 1 кг 
  • Концентрированный йогурт, 300 г 
  • Чеснок, 2 зубчика 
  • Сливочное масло, 100 г
  • Соль, 20 г
  • Мякоть перца, 2 г
  • Красный перец, 2 г

Ингредиенты для декора (на 1 порцию):

  • Помидоры, 1 шт.
  • Острый перец, 1 шт.
  • Тонкий ломтик хлеба, 1 шт.
  • Кинза, 5 г

Приготовление:

Отделяем мясо ягненка от потрохов и костей и добавляем 10 г соли на 1 кг мяса. Надеваем мясо на шампуры и прожариваем на углях в течение 10 минут.

Жарим 1 кг баклажанов на углях (можно также убрать в предварительно разогретую до 200 градусов духовку). Затем очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кусочки. Измельчаем 2 зубчика чеснока в отдельной миске, взбиваем с заранее процеженным йогуртом и тщательно перемешиваем, постепенно добавляя соль и измельченные баклажаны. 

В небольшой кастрюле растапливаем 30-40 г сливочного масла. Затем помещаем мясо и слегка обжариваем с красным молотым перцем. На тарелку выкладываем 200 г баклажанов с йогуртом, сверху в центр помещаем мясо, а по краям раскладываем нарезанные дольками помидор и перец. Украшаем кинзой.

овощи
Читайте также
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

7 рецептов Московского гастрономического фестиваля

7 рецептов Московского гастрономического фестиваля

Стартовал долгожданный фестиваль сетов по фиксированной стоимости от лучших столичных ресторанов. До конца месяца участники знакомят гостей со своей кухней через специальное меню хитов. В сотне заведе...

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...