по параметрам

6 рецептов для пикника


Повара московских ресторанов подготовили рецепты блюд для пикника: легкие закуски и два вида шашлыков.

Классический шашлык по-кавказски от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»


свинина

Ингредиенты на 4 порции:

  • Говяжья вырезка, 1кг
  • Лук репчатый, 300 г
  • Соль, 12 г
  • Перец черный молотый, 2 г 

Соус сацибели: 

  • Томаты, 200 г 
  • Вода, 70 мл
  • Аджика (сухая), 5 г 
  • Чеснок, 2 г
  • Соль, 4 г 
  • Сахар, 2 г 
  • Зелень кинзы, 5 г (пучок)
  • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр), по 2 г

Приготовление:

Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см.  Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри. 

Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока. 

Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Мясо жарим на углях.  Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса. 

Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Готовим соус:

Свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы. 

Тушеная краснокочанная капуста от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

свинина

Ингредиенты (4 порции):

  • Капуста красная, 800 г
  • Сахар, 100 г 
  • Винный уксус, 100 г 
  • Клюква, 100 г
  • Вино красное, 100 г

Приготовление:

Красную капусту промываем, обсушиваем и нарезаем соломкой. Клюкву промываем и обсушиваем.

Сахар растапливаем в винном уксусе, вливаем вино, добавляем капусту и тушим 30 минут на среднем огне. Клюкву добавляем за 5 минут до готовности блюда.

Тартар от Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

свинина

Ингредиенты:

  • Мраморная говядина, 100 г (сырое мясо)
  • Говяжьи колбаски копченые, 30 г 
  • Каперсы, несколько штук
  • Соль, по вкусу
  • Перец, по вкусу
  • Лук-шалот, 2 г
  • Ворчестер, табаско, по вкусу
  • Горчица, по вкусу
  • Перепелиный желток, 1 шт.

Для соуса

  • Сыр Скаморца
  • Молоко

Приготовление:

Мясо и колбаски нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами.

Соус готовим из копченого сыра Скаморца и молока. На сковороде 1 к 1 смешиваем сыр и молоко, доводим до закипания и пробиваем блендером. Добавляем трюфельное масло и остужаем.

Готовый тартар выкладываем на тарелку, перепелиный желток помещаем сверху тартара, добавляем на тарелку копченый соус

Тако по-мексикански

свинина

Ингредиенты на 2 порции:

  • Манго, 1 шт.
  • Авокадо, 2 шт.
  • Тертая морковь, 100 г
  • Красный перец, 1 шт.
  • Лайма, половина
  • Классический соус Tabasco, 3 мл
  • Зеленый соус Tabasco, 8 мл 
  • Свежий кориандр, 20 г
  • Оливковое масло, 50 мл
  • Мексиканские лепешки «Тако», 4-5 шт.
  • Соль, черный перец, по вкусу

Приготовление

Нарезаем манго и авокадо мелкими кубиками. Трем морковь на терке. Тонко рубим красный перец. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты.

В емкости перемешиваем сок лайма, классический соус Tabasco, зеленый соус Tabasco, оливковое масло и кориандр.

Осторожно вводим овощи и фрукты в полученную смесь.

Аккуратно помещаем полученную смесь в лепешки тако.

Хумус от шеф-повара сети lounge-кафе Чайхона №1 Тимура Ланского

свинина

Ингредиенты:

  • Хумус ливанский, 180 г
  • Нут, 1 стакан
  • Тахини (кунжутная паста), 5-6 столовых ложек 
  • Лимон, половина 
  • Чеснок, 2 зубчика
  • Базилик, 2 г
  • Горох нохат, 10 г
  • Перец стручковый, 2 г
  • Семечки подсолнуха, 2 г
  • Масло оливковое 10 г
  • Паприка сладкая, 0,5 г

Приготовление:

1. Хумус промываем и ставим на ночь в воду. Затем еще раз промываем и ставим вариться до мягкости бобов.

2. Сливаем воду в отдельную емкость.

3. Взбиваем бобы в кухонном комбайне. Добавляем соль и мелко нарезанный чеснок.

4. Постепенно добавляем четверть чашки воды от отваренных бобов. Перемешивая, смотрим на консистенцию получаемого пюре. Оно не должно быть жидким.

5. Добавляем сок половинки лимона и кунжутную пасту, снова перемешиваем в комбайне.

6. Нарезаем тонкой соломкой базилик.

7. Готовый хумус выкладываем на тарелку с бортами. Украшаем базиликом, стручковым перцем, горохом, семечками и сладкой паприкой. Поливаем растительным маслом.

Шашлык из говяжьей покромки с овощами от Мариано Валерио, бренд-шефа гастробар Chelsea GastroPub

свинина

Ингредиенты (1 порция):

Говяжья покромк, 90 г

Цукини, 35 г

Бекон, 40 г

Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление: 

Мясо моем, обсушиваем, хорошо отбиваем и нарезаем на полоски шириной 5 см. На полоски покромки выкладываем бекон, солим, перчим, посыпаем паприкой и сворачиваем в рулеты.

Цукини нарезаем на тонкие пластинки и также сворачиваем в рулеты. Нанизываем рулеты на шпажку, чередуя мясо и цукини.

Обжариваем на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны (время приготовления зависит от желаемой степени прожарки).

Даем мясу отдохнуть около минуты.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

6 рецептов для пикника


Повара московских ресторанов подготовили рецепты блюд для пикника: легкие закуски и два вида шашлыков.

3 рецепта от ресторана Sixty


Шеф-повар ресторана Sixty Режис Тригель обновил меню, и рассказывает как приготовить лёгкий томатный суп, цесарку в качестве основного блюда и экзотический «Карибский Орб» на десерт

7 рецептов блюд на гриле для пикника


Майские приближаются. Ещё немного, и будет открыт сезон дач, пикников и шашлыков. Шеф-повара ресторанов делятся рецептами блюд на мангале: от овощей и мяса до десерта.

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...