6 рецептов блюд фестиваля «Держи краба!»

Redaktor, 28 октября 2019
Четвертый общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!» подходит к концу. По этому поводу шефы Ростова-на-Дону, Санкт-Петербурга и Владивостока делятся рецептами блюд из краба.

Салат «Нома» от Егора Анисимова, шеф-повара ресторана Zuma (Владивосток)

Ингредиенты: 

  • Крабовая  фаланга, 200 г
  • Авокадо, 20 г
  • Спаржа, 20 г
  • Салат руккола, 20 г
  • Помидоры черри, 20 г

Соус «Нома», 30 г

  • Салат фризе, 20 г
  • Горчица зернистая, 10 г
  • Ингредиенты для соуса «Нома»:
  • Мед цветочный, 30 г
  • Горчица дижонская, 40 г
  • Масло оливковое, 30 г

Приготовление:

Готовим соус: смешиваем мед цветочный, горчицу зернистую, масло оливковое до образования однородной массы.

Фалангу краба, авокадо и спаржу нарезаем перьями длинной 2,5см. Помидоры черри разрезаем на 4 части вдоль. Горчицу зерновую тщательно промываем. Часть соуса (20 г) выливаем на дно тарелки, сверху выкладываем смесь зелени фризе и рукколы в виде шара. В свободное пространство выкладываем черри, краб и спаржу. Сверху — горчицу по всей площади продуктов. Поливаем остатками соуса.

ресторан Zuma фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба

Краб, хумус, эдамаме от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

  • Мясо краба, 80 г
  • Хумус, 100 г 
  • Пюре из печеной тыквы, 100 г
  • Лимонное масло, 2 ст. л.
  • Чесночное масло, несколько капель
  • Лук сибулет, по вкусу
  • Бобы эдамаме, горсть 
  • Сыр пекорино, на терке в готовое блюдо 
  • Соль

Приготовление:

Классический хумус смешиваем с пюре из печеной тыквы. Краба прогреваем с бобами эдамами, лимонным маслом, луком сибулетом и каплей чесночного масла. Полученную массу выкладываем на хумус. Сверху натираем пекорино.

ресторан Kuznya House фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба морепродукты

Голубцы с крабом и сметаной от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург)

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Фарш из краба и трески, 80 г
  • Савойская капуста, несколько листов
  • Рикотта, 2-3 ст. л.
  • Сметана, 1 ст. л.
  • Цедра лимона, 20 г
  • Японский майонез, 1 ст. л.
  • Сливочное масло, 2 ст. л.
  • Куриный бульон, 200 мл.

Ингредиенты для фарша

  • Треска, 50 г
  • Краб, 50 г 
  • Японский майонез, 15 г 
  • Сливочное масло, 15 г 
  • Петрушка, 1 г 
  • Лук сибулет, 1 г 
  • Лимонная цедра 

Ингредиенты для сметанного соуса:

  • Дижонская горчица, 4 г 
  • Сметана, 30 г 
  • Сливки, 20 г 

Приготовление:

Готовим фарш: пассируем треску в белом вине. Добавляем цедру лимона, топленое сливочное масло и японский майонез.

Савойскую капусту промываем, отделяем крупные листы, отвариваем в подсоленной воде, остужаем в ледяной воде, отбиваем. Фарш заворачиваем в листы. 

Готовим сметанный соус: смешиваем в сотейнике все ингредиенты, остужаем. 

Голубцы готовим на пару до готовности, выкладываем на подушку из взбитой рикотты, добавляем сметанный соус, базиликовое масло и цедру лимона.

ресторан Kuznya House фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба морепродукты

Салат с мясом краба и манго от Антона Патанькина, шеф-повара ресторана «Макао» (Ростов-на-Дону)

Ингредиенты на 1 порцию: 

  • Шпинат, 10 г
  • Корн, 10 г
  • Томат розовый, 80 г
  • Крабовое мясо, 50 г
  • Масло топленое, 15 г
  • Манго, 30 г

Соус «Лимонник», 20 г

  • Тобико, 15 г
  • Сырный соус, 20 г
  • Нори, 2 г

Ингредиенты для соуса «Лимонник»: 

  • Сок лайма, 25 г
  • Цедра лайма, 2 г
  • Соль, 2 г
  • Сахар, 5 г
  • Имбирь, 4 г
  • Оливковое масло, 15 г
  • Чесночное масло, 10 г
  • Лимонная трава, 6 г
  • Соус шрирача, 1 г

Ингредиенты для сырного соуса:

  • Сливки, 500 г
  • Творожный сыр, 200 г
  • Тертый пармезан, 200 г

Приготовление:

Готовим соус «Лимонник»: имбирь натираем на мелкой терке, лимонную траву мелко нарезаем, добавляем все остальные ингредиенты и смешиваем до однородной консистенции. Настаиваем 30-40 минут и процеживаем.

Смешиваем салатные листья и томаты с лимонным соусом. На салат выкладываем манго.

Готовим сырный соус: сливки нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, добавляем сыр и готовим до полного растворения. Остужаем.

Сверху на салат выкладываем теплое мясо краба, украшаем сырным соусом, икрой тобико и водорослями нори.

ресторан Макао фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба морепродукты

Крем-суп из корня сельдерея с крабом и луковым маслом от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

  • Корень сельдерея, 300 г
  • Картофель, 150 г
  • Лук репчатый, 100 г
  • Молоко, 100 г
  • Бульон куриный, 200 г
  • Масло сливочное, 40 г
  • Крабовое мясо отварное, 40 г

Приготовление: 

Соединяем все ингредиенты в вакуумном пакете и готовим при температуре 85 градусов в течение 2,5 часов. После пробиваем полученный суп блендером. Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем отварное мясо краба.

ресторан Kuznya House фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба морепродукты

Крабовый кейк c молодым горошком от Антона Патанькина, шеф-повара ресторана «Макао» (Ростов-на-Дону)

Ингредиенты:

  • Крабовый фарш, 80 г
  • Острая панировка, 10 г
  • Горошек стручковый, 25 г
  • Соус биск, 70 г
  • Черри маринованные, 30 г
  • Кресс салат, 2 г 
  • Парма, 10 г

Ингредиенты для крабового фарша:

  • Крабовое мясо, 190 г 
  • Желток, 1 шт.
  • Майонез, 14 г
  • Сливки, 16 г
  • Крахмал, 4 г
  • Соевый соус, 2 г
  • Сахар, 2 г

Приготовление:

Замешиваем крабовый фарш, формируем кейк, панируем в острой панировке. 

Обжариваем кейк во фритюре в течение 2-3 минут, затем выпекаем в духовке при 180 градусах 5-7 минут. 

Выкладываем кейк на тарелку со сладким горошком и маринованными черри, поливаем соусом биск, украшаем ростками гороха и посыпаем сушеной пармой.

ресторан Макао фестиваль Держи краба блюда из краба рецепты блюд из краба морепродукты

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
17 октября 2019
11 рецептов согревающих супов
Осень постепенно входит в свои права. А это значит, пора утепляться снаружи и согреваться изнутри. Сегодня в нашей подбо...
10 октября 2019
7 рецептов Московского гастрономического фестиваля
Стартовал долгожданный фестиваль сетов по фиксированной стоимости от лучших столичных ресторанов. До конца месяца участн...
16 августа 2019
Суши в тарелке: 10 рецептов поке
Поке стремительно ворвался в нашу жизнь, занял верхние строчки в списке гастрономических предпочтений и, кажется, надолг...
Загрузка...