по параметрам
5 рецептов тартаров Moscow Restraurant Week

5 рецептов тартаров Moscow Restraurant Week


Фестиваль MRW подходит к концу. И, конечно, мы не можем оставить вас без эксклюзивных рецептов тартаров, которые шеф-повара подают в своих ресторанах.

Трио тартаров от Сергея Балашова, шеф-повара 800С Contemporary Steak

Ингредиенты:

Тартар из костреца:
Филе костреца, 30 г 
Соль, 1 г
Перец, 1 г 
Яйцо желток, 1 шт. 
Горчица дижонская, 10 г 
Лук белый, 10 г 
Каперсы, 10 г
Петрушка, 5 г
Ворчестер, 1 г
Масло виноградной косточки, 20 г
Кресс-салат, 2 г
Горчица, 2 г

Тартар из вырезки: 

Вырезка говяжья, 30 г
Огурцы маринованные, 3 г
Томаты сушеные в масле, 3 г
Лук-шалот, 2 г 
Петрушка, 1 г
Соль, 1 г
Перец, 1 г
Ворчестер, 3 г
Табаско, 1 г
Кресс-салат и руккола, 2 г

Тартар из телятины: 

Вырезка теленка, 30 г
Сыр пармезан, 5 г
Масло трюфельное, 5 г
Трюфель свежий чёрный, 2 г
Соль, 1 г
Перец, 1 г
Хворост картофельный, 15 г
Яйцо перепелиное, 1 шт. (желток) 

Приготовление:

1. Всё мясо нарезаем мелким кубиком.

2. Тартар из костреца. Все жидкие компоненты смешиваем до получения однородной консистенции, затем добавляем лук, белые каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко порубленную петрушку и ещё раз перемешиваем. Полученным соусом заправляем филе костреца, заранее нарезанное, перемешиваем и выкладываем через формочку в тарелку. Сверху кладём кресс-салат и горчицу – не только для декора, но и для вкуса! 

3. Тартар из вырезки. Огурцы, лук-шалот, томаты сушёные нарезаем мелким кубиком, добавляем предварительно нарезанную вырезку, соль, перец, табаско, ворчестер и петрушку. Перемешиваем, выкладываем через формочку в тарелку, сверху кладём кресс-салат и рукколу.

4. Тартар из телятины. В предварительно нарезанную мелким кубиком телятину кладём сыр и на мелкой тёрке трём свежий чёрный трюфель, солим, перчим, заправляем трюфельным маслом. Выкладываем в тарелку через формочку, сверху декорируем слайсами сыра грана падано и тёртым свежим трюфелем.

5. Хворост картофельный. Берём 100 грамм картофеля, очищаем от кожуры, нарезаем мелкой соломкой и жарим во фритюре. Выкладываем рядом к 3 видам тартара. Сырой желток перепелиного яйца кладём рядом.

говядина

Тартар креветка от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана MoreGrill

Ингредиенты:

Креветки аргентинские, 5 шт.
Лук шалот, 6 г
Лайм, 20 г
Кресс, 2 г
Масло кинзы, 2 г
Соус,15 г

Для соуса:

Рыбный бульон, 350 мл
Лаймовый сок, 350 мл
Сахар, 300 г
Перец чили, 15 г

Приготовление:

Креветки и лук шалот нарезаем мелким кубиком. Соединяем ингредиенты для соуса. Заправляем креветки соусом и выкладываем на тарелку. Сбрызгиваем маслом кинзы и украшаем крессом и лаймом.

говядина

Тартар из морского волка от Николая Бакунова, шеф-повара ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»

Ингредиенты:

Кокос, 1 шт.
Сибас, 50 г
Сальса томатная, 30 г
Соль, 2 г
Сок лайма, 25 г
Кинза свежая, 1 г
Авокадо, 25 г
Редис, 5 г
Лук красный, 6 г
Мята свежая, 1 г

Приготовление:

С ореха кокоса срезаем и снимаем крышку-верхушку. Филе морского волка очищаем от кожи, нарезаем кубиком, смешиваем с томатной сальсой. Затем добавляем сок лайма, рубленную кинзу, кубиком нарезанный авокадо, редис и красный лук. Добавляем специи по вкусу: соль, перец. Начинку выкладываем в орех, украшаем слайсами мякоти кокоса и соцветием мяты. Подаём на блюде со льдом фраппе.

говядина

Тартар из лосося с сельдереем и медово-имбирным соусом от Александра Борзенко, от шеф-повара гастропаба Craft Kitchen

Ингредиенты на 1 порцию:

Лосось, 80 г
Огурец свежий очищенный, 20 г
Стебель сельдерея, 20 г
Cоус имбирный, 15 мл
Томаты розовые, 25 г
Чипсы из белого хлеба, 3 г
Лук сибулет, 1 г
Соль, перец, по вкусу

Ингредиенты для соуса:

Масло оливковое, 100 мл
Мёд, 25 г
Имбирь свежий, 25 г
Лимон сок, 15 мл
Апельсиновый сок, 25 мл

Приготовление:

Лосось и овощи мелко нарезаем, замешиваем, солим и перчим. Томаты нарезаем тонкими кружками и кладём на дно тарелки. Сверху на томаты выкладываем полученный тартар. Смешиваем в блендере все ингредиенты для соуса. Поливаем соусом тартар и украшаем сибулетом. 

говядина

Тартар из персика с домашним йогуртом от Сергея Носова, бренд-шефа ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре

Ингредиенты:

Персик, 100 г
Голубика свежая, 10 г
Сироп маракуйя, 1 мл

Гаспачо из йогурта:

Йогурт, 150 г
Сахар, по вкусу
Ваниль, 3 г
Свежая мята, 3 г

Приготовление:

1.  Персик нарезаем мелким кубиком.

2.  Гаспачо. В йогурт добавляем ваниль, сахар и рубленую свежую мяту. Перемешиваем.

3.  Порезанный персик выкладываем в соус.

4.  Голубику режем пополам, украшаем блюдо, поливаем сиропом маракуйя. 

говядина

В ресторанах пробуйте тартары непременно в паре с коктейлем Le Grand Fizz на основе известной французской водки. При заказе коктейля в любом ресторане, участвующем в MRW, –  вам предложат дегустационную порцию тартара. 
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

Рассылка
Похожие рецепты

5 рецептов тартаров Moscow Restraurant Week


Фестиваль MRW подходит к концу. И, конечно, мы не можем оставить вас без эксклюзивных рецептов тартаров, которые шеф-повара подают в своих ресторанах.

Закусочные роллы "Мясной пир"


Любителям мяса посвящается. Не всё же нам оливье лопать. Этот рецепт интересен способом подачи. И поверьте мне, отпадно вкусно!

НАВЕРХ
Загрузка...