5 рецептов из баклажанов


Не тыквой единой прекрасен ноябрь. Героем нашей новой подборки рецептов стал баклажан.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина от бара Hydra

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Соль — 1 г
  • Кедровые орехи — 5 г
  • Петрушка — 1 г
  • Ингредиенты для соуса зеленая тхина:
  • Паста тхина —180 г 
  • Листья петрушки — 30 г
  • Листья эстрагона — 10 г
  • Лимонный сок — 25 мл
  • Соль — 3 г
  • Чеснок — 5 г
  • Вода — 225 мл

Ингредиенты для сальсы из томатов: 

  • Томаты узбекские — 320 г
  • Лук-шалот — 50 г
  • Чеснок — 7 г
  • Чили перец — 10 г
  • Листья петрушки — 15 г
  • Лимонный сок — 7 мл
  • Листья кинзы — 25 г
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Соль — 2 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и взбрызнуть оливковым маслом. 

2. Приготовить соус зеленая тхина. Для этого измельчить в блендере все ингредиенты. 

3. Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4х4 мм. Лук-шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить. 

4. На тарелку выложить столовой ложкой соус тхина. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху соус тхина. В надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами. 

овощи

Шакшука с баклажанами от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чили перец — 10 г
  • Лук красный — 1 шт.
  • Томаты — 3 шт.
  • Масло растительное — 10 мл
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кубиком 2,5х2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на  1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. 

2. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут. 

3. Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец. 

4. Подавать к столу охлажденным. 

овощи

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

  • Баклажан – 100 г
  • Соус эбара – 30 г
  • Салат романо – 65 г
  • Кунжут – 1 г
  • Соль – 1 г
  • Сахар – 1 г
  • Розовые помидоры – 110 г
  • Кинза – 10 г
  • Устричный соус – 15 мл
  • Крахмал – 30 г
  • Фритюрное масло – 50 мл

Ингредиенты для соуса эбара:

  • Апельсиновый фреш – 40 мл
  • Грейпфрутовый фреш – 45 мл
  • Лимонный фреш – 20 мл
  • Мед – 64 г
  • Имбирь – 20 г
  • Лемонграсс – 20 г
  • Соевый соус – 60 мл
  • Рисовый уксус – 8 мл
  • Устричный соус – 8 мл
  • Паста мисо – 8 г
  • Кунжут – 8 г
  • Кунжутное масло – 12 мл
  • Петрушка – 5 г
  • Чеснок – 20 г
  • Оливковое масло Extra virgin – 30 мл

Приготовление:

1. Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить.

2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком.

3. Обмакнуть кубики баклажана в устричном соусе, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.

4. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.

овощи

Паккери с баклажаном и страчателлой от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

  • Паста паккери — 80 г
  • Чеснок — 5 г
  • Лук-шалот — 50 г
  • Баклажан — 80 г
  • Сыр страчателла — 50 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Томаты пилати — 4 шт
  • Базилик — 1 ветка
  • Кайенский перец — 1 г
  • Пармезан — 10 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г

Приготовление: 

1. Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.

2. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.

3. На оливковом масле обжарить чеснок, лук-шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. 

4. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть. 

5. Выложить на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика. 

овощи

Салат с тёплой говядиной и хрустящими баклажанами от азиатского бистро BigAsia

Ингредиенты: 

  • Говяжья вырезка — 80 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Чили перец — 2 г 
  • Имбирь — 2 г 
  • Чеснок — 2 г 
  • Соль — 1 г
  • Баклажан — 60 г
  • Соус сладкий Чили — 7 г
  • Крахмал —10 г 
  • Перец болгарский — 1/2 шт
  • Шпинат свежий — 7 г 
  • Салат лолло россо — 7 г
  • Лук красный — 5 г 
  • Соус — 35 г 
  • Кинза — 2 г
  • Кунжутные семечки — 2 г
  • Лук зеленый — 2 г

Ингредиенты для соуса:

  • Соевый соус — 50 мл
  • Устричный соус — 25 мл 
  • Соус «Сладкий Чили для курицы» —100 г
  • Масло растительное — 75 мл 
  • Масло кунжутное — 50 мл
  • Паприка острая — 1/2 ч.л. 
  • Соус Ким Чи — 20 мл
  • Кунжутные семечки — 10 г 

Маринад для говядины: 

  • Желток куриного яйца — 1 шт 
  • Устричный соус — 25 мл
  • Соевый соус — 70 мл
  • Масло кунжутное — 60 мл
  • Саке или белое вино — 60 мл
  • Сок из имбиря — 30 мл
  • Крахмал — 75 г

Приготовление: 

1. Говяжью вырезку нарезать брусочками. 

2. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы и залить говяжью вырезку.

3. Приготовить соус для салата — интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.

4. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать. 

5. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом Чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. 

6. Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелкорубленые чили перец, имбирь и чеснок. 

7. В глубокую миску выложить шпинат, салат лолло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом. 

овощи
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

5 рецептов из баклажанов

5 рецептов из баклажанов

Не тыквой единой прекрасен ноябрь. Героем нашей новой подборки рецептов стал баклажан.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски

Приготовить баклажаны по-корейски в домашних условиях очень просто. Овощи получаются хрустящие, в меру острые и очень вкусные.

8 постных рецептов

8 постных рецептов

Великий пост накладывает на наши гастрономические пристрастия строгие ограничения. Чтобы сделать домашнюю еду разнообразной и интересной в этот период, мы собрали восемь рецептов от шеф-поваров.

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...