по параметрам
5 рецептов блюд с лисичками

5 рецептов блюд с лисичками


В столице разгар сезона лисичек. И по этому поводу шеф-повара ресторанов делятся с нашими читателями рецептами грибных блюд.

Говяжья вырезка с лисичками от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Ингредиенты:

Говяжья вырезка, 100 г
Лисички, 50 г
Соль, 2 г
Перец, 1 г
Лук шалот, 15 г
Солёные огурцы, 25 г
Горчица дижонская, 8 г
Т
абаско, 3 г
Петрушка, 5 г
Масло оливковое, 15 г
Картофельные чипсы с паприкой, 15 г
Салат корн, 4 г

Приготовление: 

Лисички обжариваем на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезаем кубиком говяжью вырезку, солёные огурцы и заправляем дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешиваем. На тарелку выкладываем готовый тартар, рядом кладём лисички, украшаем картофельными чипсами и салатом корн. 

грибы

Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

Ингредиенты: 

Молодой картофель, 200 г
Лисички, 100 г
Сметана 30%, 10 г
Пармезан 2-х летний, 10 г
Оливковое масло, 5 г 
Чеснок, зелень, по вкусу 

Приготовление: 

На оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на  протяжении 15 минут. Картофель моем, разрезаем на пополам и обжариваем до золотистой корочки. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе ещё в течение 3-х минут. При подаче добавляем сметану и пармезан. 

грибы

Паста с лисичками от Кристиан Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Ингредиенты:

Паста, 100 г
Лисички, 100 г
Масло оливковое, 20 г
Чеснок, 2 г
Лук шалот, 5 г
Соль морская, 1 г
Перец чёрный молотый, 1 г
Коньяк, 20 г
Сливки 33%, 300 г
Бульон овощной, 50 г
Сыр пармезан, 60 г

Приготовление: 

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Грибы обжариваем на оливковом масле, затем добавляем лук шалот, чеснок и коньяк. Потом наливаем сливки, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Готовую пасту выкладываем на тарелку и украшаем пармезаном.

грибы

Ризотто с лисичками от Кристиан Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Ингредиенты:

Рис, 125 г
Лисички, 100 г
Лук шалот, 10 г
Чеснок, 6 г
Розмарин, 1 г
Коньяк, 20 г
Бульон овощной, 250 г
Бульон грибной, 5 г
Масло сливочное, 30 г
Сыр пармезан, 30 г
Демиглас, 25 г

Приготовление: 

Отвариваем рис до состояния аль денте. Отдельно обжариваем на сливочном масле мелкорубленный лук шалот, затем добавляем лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжариваем. После выпаривания добавляем демиглас и овощной бульон. Затем добавляем ризотто и хорошо перемешиваем. Выкладываем на тарелку готовое ризотто и украшаем пармезаном.   

грибы

Салат из цыплёнка с лисичками от Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты:

Черри – 120 г
Огурцы соленые – 40 г
Горчица дижонская – 7 г
Горчица зернистая – 10 г
Гранат зерна – 5 г
Орех грецкий сиропе – 20 г
Масло ароматное – 15 г
Петрушка – 20 г
Листья сельдерея – 20 г
Уксус винный белый – 10 г
Соус сациви – 80 г
Куриная грудка – 40 г
Лисички – 30 г
Бекон – 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

Орех грецкий – 150 г
Вода питьевая – 150 г
Чеснок чищенный – 6 г
Паприка – 1 г
Перец розовый – 1 г
Соль – 2 г

Готовим соус: все ингредиенты перебиваем в блендере до однородной массы.

Приготовление

На сковороде обжариваем лисички вместе с беконом и отварным мини картофелем до готовности. После добавляем куриную грудку, солёные огурцы, нарезанные соломкой и заправляем уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выкладываем в центр тарелки соус сациви, на него выкладываем заправленный салат, рядом кладём листья петрушки и сельдерея, украшаем грецкими орехами и зернами граната. 

грибы

Читайте также
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

Рассылка
Похожие рецепты

5 рецептов блюд с лисичками


В столице разгар сезона лисичек. И по этому поводу шеф-повара ресторанов делятся с нашими читателями рецептами грибных блюд.

НАВЕРХ
Загрузка...