3 рецепта к Хэллоуину от шеф-повара SOS.CAFE

Name: 3 рецепта к Хэллоуину от шеф-повара SOS.CAFE
Ingredients: Сливки 33% 300мл; Лайм 1/2шт; Молоко сгущённое 100мл; Шоколад темный 100г; Масло сливочное 80г; Яйца куриные 4шт; Пудра сахарная 30г; Мука 30г; Листья мяты, микрозелень по 3г; Шоколадные яйца; Мармеладные червячки/паучки; Тыква 400г; Мёд 100г; Корица молотая на кончике ножа; Яйцо куриное 3шт; Молоко 32% 300мл; Мука 300г; Сахар 50г; Растительное масло 5мл; Разрыхлитель теста 5г; Ванилин 2г; Соль 5г; Уголь активированный 4 таб; Лимоны свежие 3шт; Содовая 330мл; Лёд 5-8 кубиков

Redaktor, 28 октября 2021

Михаил Горбунов, шеф-повар SOS.CAFE, поделился оригинальными рецептами к Дню всех святых.

Огород для монстров

Ингредиенты:

Сливки 33% — 300мл
Лайм — 1/2шт
Молоко сгущённое — 100мл
Шоколад темный — 100г
Масло сливочное — 80г
Яйца куриные — 4шт
Пудра сахарная — 30г
Мука — 30г
Листья мяты, микрозелень — по 3г
Шоколадные яйца
Мармеладные червячки/паучки

Способ приготовления:

Для крема взбить охлажденные сливки, добавить сок лайма и сгущённое молоко, тщательно перемешать и убрать на час в холодильник.

Для шоколадной земли шоколад с маслом растопить на водяной бане.
Желтки отделить от белков, желтки взбить с пудрой и мукой.
Белки взбить до очень пышной пены.

Затем все аккуратно перемешать. Получившееся тесто выложить в форму для запекания. Тесто толщиной 2 см выпекать 30 минут при 180 градусах.
Коржу дать остыть, затем вручную разломать его в мелкую крошу.

Подача:

На дно формы выложить крем, сверху присыпаем «землёй», украсить мятой, зеленью и шоколадом/мармеладом.

Панкейки с тыквой

Ингредиенты:

Тыква — 400г
Мёд — 100г
Корица молотая — на кончике ножа
Яйцо куриное — 3шт
Молоко 3.2% — 300мл
Мука — 300г
Сахар — 50г
Растительное масло — 5мл
Разрыхлитель теста — 5г
Ванилин — 2г
Соль — 5г

Способ приготовления:

Тыкву без кожуры нарезать кубиком 1 см, добавить мёд, корицу, перемешать, завернуть в фольгу и запекать час в духовке при t180 градусов.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и солью, добавить молоко, просеянную муку, ванилин и разрыхлитель теста. Взбить до однородного состояния. Белки взбить до густой пены и смешать силиконовой лопаткой со смесью из желтков.

Тесту дать настояться 10 минут.
Выпекать на разогретой сковороде на растительном масле. Распределить тесто на 1 панкейк, выложить несколько кубиков запеченной тыквы, подождать, когда на поверхности начнут появляться пузырьки (2-3 мин), перевернуть и отпекать ещё 1-2 мин.