Утиная грудка в апельсиновом соусе

Ольга Барановская, 5 мая 2014

Очень я люблю утиное мясо! Купила грудку. Думала, как бы ее так повкуснее подать... Решила, что она отлично будет сочетаться с апельсиновым соусом и не прогадала.

Ингредиенты:

утиная грудка (или филе на коже) - 1 шт;
белое сухое вино - 1/2 стакана;
апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) - 1/2 стакана;
кукурузный крахмал - 1 ч.л. без горки;
сливочное масло - 1/2 ст.л.;
сахар коричневый - 1 ч.л.;
соль, свежемолотый черный перец.

Шаг 1

Срезаем грудку с кости.

Шаг 2

Делим пополам. На коже острым ножом делаем надрезы (до мяса, но не по мясу) сеточкой с расстоянием в сантиметр. Чтобы при жарке вышел лишний жир. Солим и перчим.

Шаг 3

Разогреваем хорошо сковородку без масла на среднем огне и отправляем филе жариться кожей вниз. Через пару минут огонь делаем небольшим и жарим филе минут 10, до золотистой корочки. Затем перевернем и пожарим еще минут 5-7.

Шаг 4

Затем перекладываем филе в противень для запекания, закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку. Она не остынет и слегка "дойдет".

Шаг 5

Пока приготовим соус. В ту же сковородку, где жарилась грудка выливаем белое вино и апельсиновый сок. Кстати! Если вытопившегося утиного жира в сковородке на тот момент будет больше 2-3 столовых ложек, слейте излишки в баночку. На нем вкусно будет пожарить потом картошку. Вино и сок прогреваем на среднем огне до закипания. Даем выпариться вину минут 5.