Шоколадные пирожные с кремом

Заранее нагреем духовку до 210 градусов. Это важно, иначе бисквит будет блином. Отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с половиной сахара. Миксером или блендером.

Масса должна побелеть и увеличиться вдвое-втрое. Минуты три нам на это понадобится.

Затем взбиваем белки. Сначала на небольшой скорости. Когда появится первая пенка, врубаем максимум.

Когда пена станет уже прям пеной, начинаем всыпать партиями сахар. Я всыпала за 3 раза.

Белки взбиваем в крепкую пену. Так, чтобы миску переворачиваем, а он не вываливаются. Минут 5 примерно.

Далее просеиваем муку и какао в миску с желтками.

Интенсивно перемешиваем.

Противень застелем бумагой для выпечки.

Теперь действуем быстро и аккуратно. Вмешиваем в тесто половину белков.

Несколькими движениями снизу вверх. До сравнительной однородности. Видите - остаются даже разводы. Просто если мы будем мешать долго, смысл взбивания белков исчезнет - нам нужно сохранить воздух. А так как тесто достаточно густое, то мы вмешиваем половину белков, чтобы вторая половина уж точно служила гарантом того, что воздух останется.

Итак - вторая половина белков.

Снова несколько движений снизу вверх. Уже будет проще.

Выливаем тесто на противень и очень аккуратно разравниваем, стараясь не приминать его.

Отправляем в духовку на 10 минут. Максимум на 12. Открывать нельзя. Смотрите по краешкам - закоричневели, готово.

Пока печется корж, сделаем глазурь. Ставим сливки на небольшой огонь греться. Пока наломаем кусочками шоколад.

Когда сливки практически вскипят, снимаем их с огня и тут же вмешиваем шоколад, до растворения последнего.

Я переливаю ее в тарелку остывать.

Корж очень аккуратно большим ножом надо отделить от бумаги и положить на доску. Разрезаем его пополам и проводим под ним аккуратно ножом, затем перекладываем.

Пока бисквит остывает сделаем крем. В миску отправляем творожный сыр и сгущенку.

Просто перемешаем венчиком. Все.

Берем половину коржа и переворачиваем вверх той стороной, которая была на бумаге, она более пористая, без сахарной корочки, а значит лучше впитает крем.

Отправляем на нее крем.

И хорошо разравниваем его.

Накрываем второй половиной коржа по тому же принципу - пористой стороной теперь уже вниз.

Сверху и с боков обмазываем глазурью. Отправляем в холодильник на полчаса, стойко защищая кухню от налетчиков.

Достаем, разрезаем на пирожные.

Едим, стараясь понимать, что 43 куска в нас не поместится. А хотелось бы... Да! Храним в холодильнике, чтобы глазурь не расползалась.