Курица запеченная с французским маслом

Ольга Барановская, 2 ноября 2012

Чудесный праздничный вариант для любителей курочки. Экспериментировать с маслом для начинки вы можете по своему вкусу, здесь представлен классический вариант. Курица получается очень ароматная и нежная! А кроме картошки на гарнир делаем грибы, чтобы праздник "легче" прошел.

Ингредиенты:

курица весом около 2-х кг - 1 шт;
сливочное масло - 200 гр;
шампиньоны - 600 гр;
копченый бекон - 4 ломтика;
луковица (шалот или обычный) - 1 маленькая;
тимьян - пучок;
эстрагон - 5 веточек;
петрушка - 5 веточек;
чеснок - 2 головки;
лимон - 1/2 шт;
картошка - 5 шт;
оливковое масло;
соль, свежемолотый черный перец.

Курочку выбирайте упитанную (у меня 1,8 кг здесь), с целой кожей, без разрывов. Бекон старайтесь выбрать с минимальным количеством жира. Грибы подойдут всяко-разные, не только шампиньоны - вешенки, белые, подосиновики... главное - свежие, не мороженные!

Шаг 1

Сливочное мало необходимо достать очень заранее из холодильника и переложить в миску, чтобы оно стало абсолютно мягким. Берем 4-5 шампиньонов и очень мелко нарезаем. Уделите, пожалуйста, этому процессу особое внимание! Не ленитесь, чем мельче нарежем, тем успешнее результат! Блендер не рекомендую - будет каша, а в мелкой нарезке волшебные маленькие кусочки - то, что нужно для идеального вкуса.

Шаг 2

Также мелко нарезаем бекон. Отправляем грибы и бекон в миску к маслу.

Шаг 3

Туда же обрываем листики тимьяна с 8-10 веточек, "палки" выбрасываем.

Шаг 4

У эстрагона тоже обрываем листочки и мелко их нарезаем.

Шаг 5

Также поступаем с петрушкой. Всю зелень в масло.

Шаг 6

Также очень мелко нарезаем луковичку и в масло ее!

Шаг 7

Туда же выдавливаем 2 зубчика чеснока. Хорошо перемешиваем, солим и перчим. Солим хорошо, потому что это единственная соль для курицы, отдельно мы ее солить не будем.

Шаг 8

Вымытую тушку курицы обсушим бумажным полотенцем и бережно складируем на доску. Аккуратно (я руками) отделяем кожу от мяса там, где это возможно (грудь и ноги), и фаршируем начинкой из масла. Также обмажем чуть маслом внутри курицы.

Шаг 9

Масла должно остаться 1-2 ст.л., оно нам понадобиться в грибы.

Шаг 10

Половинку лимона режем на 4 части и отправляем куре в пузо. Туда же кладем пару-тройку очищенных зубчиков чеснока. Я рекомендую ноги курицы связать кулинарной ниткой, я в этот раз этого не сделала и пожалела об этом. А крылья заложить за спину. Кладем курицу в противень с краями, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Засеките время.

Шаг 11

Пока займемся гарниром. Тонкошкурную картошку просто моем, если шкура толстая, то еще и чистим. Режем на крупные куски.

Шаг 12

Отправляем поварится минут 10.

Шаг 13

Пока варится картошка, очистим оставшийся чеснок и порежем шампиньоны на 4 части.

Шаг 14

Картошку сливаем и раскладываем вокруг куры, там же распределяем чеснок и оставшийся тимьян, снова сбрызнем оливковым маслом и в духовку. В общей сложности кура должна запекаться примерно час, зависит от размера птицы и духовки. Смотрите сами.