Готовим ньокки с томатным соусом, подкопченными колбасками и розмарином

Redaktor, 29 июня 2020

Ньокки - это такой вид домашней итальянской пасты, главным ингредиентом которой выступает картофель. Секрет вкусных ньокков кроется не в самих ньокках, а именно в соусе. Его должно быть много, и он должен быть классным, тогда вы получите тот самый вау эффект. Ньокки очень просты в приготовлении, их можно приготовить как свежими, так и заморозить для более удобного случая. Что касается картошки, то она должна быть рассыпчатой, идеально подойдут сорта для варки или пюре. Обычно подобные обозначения можно встретить на упаковках в локальных магазинах.

Александра Жирнова,
редактор рубрики

Ингредиенты для пасты:

картофель — 400г
желток — 2шт
мука пшеничная — 300г
соль
перец
тертый пармезан — 30-50г (опционально)

Ингредиенты для соуса:

протертые томаты — 500г
сливки 20% — 150г
свежий розмарин — пара веточек
лук — 1 головка
чеснок — 4 зубчика
паприка — 1-2 ст.л.
сахар — 2 ч.л.
колбаски — 200г
оливковое масло
итальянские травы
соль
перец

Шаг 1

Первым делом картофель нужно отварить, охладить и почистить. Затем разминаем картофель вилкой или давилкой для пюре, добавляем туда соль, перец. Картофельная масса должна быть однородной и без комочков, как слегка грубоватое пюре. Я помогала себе достигать этой текстуры руками.

Шаг 2

Добавляем желтки и перемешиваем до однородности. Добавляем тертый пармезан, если он у вас есть. Это не совсем обязательный пункт, но так вкусней.

Шаг 3

Добавляем в несколько приемов муку и хорошо вымешиваем тесто. Должна получиться мягкая пластичная масса.

Шаг 4

Если после добавления всей муки ваша масса слишком липкая, добавьте еще немного муки. Это нормально. Все зависит от вашей картошки, муки и влажности заготовки. Всегда ориентируемся на текстуру, а не граммовку.

Шаг 5

Делим тесто на 4 части, присыпаем мукой и катаем колбаски диаметром 1-2 см.

Шаг 6

Нарезаем колбаски на кругляшки где-то 1 см. Обваливаем каждую заготовку в муке и придаем вилкой ей форма овала и характерный рисунок решетки радиатора. Для этого просто давим посильнее вилкой.

Шаг 7

Готовую пасту выкладываем на полотенце. На этом же этапе пасту можно убрать в морозилку на час, чтобы ее подморозило. Затем расфасовать по пакетам и убрать в морозилку до лучших времен. Ньокки следует варить в подсоленной кипящей воде около 3 минут.

Переходим к главному - соусу.

На самом деле этот томатный соус настолько удачный, что его можно подавать как с пастой, так и просто использовать как соус для брускетты, мяса или чего-то еще.

Шаг 8

Греем в сотейнике оливковое масло, выкладываем нарезанный полукольцами лук, чеснок, розмарин. Жарим до слегка золотистого цвета лука. Затем удаляем ветки розмарина.

Шаг 9

Добавляем протертые томаты. Увариваем соус на среднем огне где-то на 1/3. Солим, перчим, добавляем итальянские травы, сахар - он помогает нам убрать характерную кислоту томатов.