Как варить раков

Размер рака серьёзной роли не играет. Хотя, бесспорно, больших раков разделывать и есть удобнее, но нет смысла тратиться, если вы готовите раковое масло или варите суп. В этом случае я советую взять самых дешёвых мелких, по вкусу они ничем не уступают, а денег сэкономите заметную сумму - крупные раки не отличаются общедоступностью.

В большом котелке или ведре кипятим воду. Её должно быть столько, чтобы она заполнила половину объёма котелка. Добавляем в кипящую воду «веник» зрелого (сушёного или с грядки) укропа или уверенную горсть укропных семян, столовую ложку чёрного перца горошком, несколько лавровых листиков. Можно ещё добавить смородинный лист и петрушку, но это на любителя.

Если вы приобрели свежевыловленных раков, то необходимо им дать «прокакаться». Для этого поместите их на сутки в холодную чистую воду, которую необходимо несколько раз менять в течение этого времени.

Солим воду до тех пор, пока она не напомнит вам по своей солёности черноморскую воду, затем добавляем ещё пару ложек соли. Теперь нормально! Варим примерно 15 минут, чтобы отвар заметно позеленел и излучал в атмосферу насыщенный аромат пряностей.

Усиливаем огонь под котелком до максимума. Опускаем раков вниз головой в кипящую воду по очереди. Ждём, когда вода снова закипит, убавляем огонь и варим с того момента ещё 5 минут. Снимаем котелок с огня. Даём ракам полежать в горячем пряном отваре ещё минут 10–15 и достаём их большой шумовкой или щипцами.