Как варить раков

Redaktor, 28 августа 2020
Пусть знатоки и ценители спорят, какие раки вкуснее — мелкие или крупные, а я вам скажу, что вкус раков больше зависит от водоёма, из которого их выловили и времени года.
Влад Пискунов,
бренд-шеф ресторана «Матрёшка»

Размер рака серьёзной роли не играет. Хотя, бесспорно, больших раков разделывать и есть удобнее, но нет смысла тратиться, если вы готовите раковое масло или варите суп. В этом случае я советую взять самых дешёвых мелких, по вкусу они ничем не уступают, а денег сэкономите заметную сумму - крупные раки не отличаются общедоступностью.

В большом котелке или ведре кипятим воду. Её должно быть столько, чтобы она заполнила половину объёма котелка. Добавляем в кипящую воду «веник» зрелого (сушёного или с грядки) укропа или уверенную горсть укропных семян, столовую ложку чёрного перца горошком, несколько лавровых листиков. Можно ещё добавить смородинный лист и петрушку, но это на любителя.

Если вы приобрели свежевыловленных раков, то необходимо им дать «прокакаться». Для этого поместите их на сутки в холодную чистую воду, которую необходимо несколько раз менять в течение этого времени.

Солим воду до тех пор, пока она не напомнит вам по своей солёности черноморскую воду, затем добавляем ещё пару ложек соли. Теперь нормально! Варим примерно 15 минут, чтобы отвар заметно позеленел и излучал в атмосферу насыщенный аромат пряностей.

Усиливаем огонь под котелком до максимума. Опускаем раков вниз головой в кипящую воду по очереди. Ждём, когда вода снова закипит, убавляем огонь и варим с того момента ещё 5 минут. Снимаем котелок с огня. Даём ракам полежать в горячем пряном отваре ещё минут 10–15 и достаём их большой шумовкой или щипцами.

Я люблю насыпать на блюдце немного соли, перемешать её со свежемолотым перцем, выжать из половинки лимона сок и «есть раки», как говорят в Ростове, макая в эту смесь

бронировать онлайн

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
4.6
0 оценок | 33 отзыва
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

Матрёшка

Вино по бокалам
Живая музыка
...
Телефон: 
Средний счет: 
2000-3000р
Адрес: 
Москва, Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6
Охраняемая бесплатная
Забронировать столик
Смотрите также
26 августа 2020
Как правильно хранить фарш из говядины
Говяжий фарш широко применяется в приготовлении как праздничных, так и повседневных блюд. Здесь представлены несколько с...
19 августа 2020
Миф о мясе: «Переворачивать стейк нужно только один раз»
Теория: многие утверждают, что мясо нужно переворачивать только один раз, а также говорят, что это относится не только к...
29 мая 2020
Как быстро приготовить курицу
Бренд-шеф ресторана Zazazu Дмитрий Решетников рассказывает, как быстро приготовить ужин из целой курицы.
Загрузка...