Ресторан Clumba Club: 9 новых авторских десертов

Шеф-кондитер Clumba Club Иван Доможилов обновил десертное меню ресторана и предлагает гостям новое тирамису с рижским бальзамом, гурьевскую кашу с медовой тыквой, глазированные сырки, медовый торт с соленой карамелью и маково-сметанный бисквит.
Иван предлагает начать с вариации на тему итальянской классики, попробовав тирамису с рижским бальзамом (235г/390р). В этом десерте вино марсала и ликер амаретто заменены рижским бальзамом, что дает вкусовое сочетание, знакомое по прибалтийской классике — черному кофе с рижским бальзамом.
Любителям десертов с историей стоит попробовать гурьевскую кашу с медовой тыквой (230г/340р). Гурьевская каша — русская гастрономическая классика XIX века, придуманная крепостным кондитером Захаром Кузьминым, поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского. Легенда гласит, что министр финансов и член Государственного совета граф Дмитрий Гурьев был настолько поражен вкусом десерта, что выкупил крепостного кондитера у Юрисовского и назначил его штатным поваром своего двора. Именно Гурьев сделал этот десерт популярным в петербургском свете. В классический состав гурьевской каши входит манная каша на молоке со сливками и ванилью, заварная итальянская меренга, цукаты, изюм и орехи. Цукаты, изюм и орехи Иван Доможилов заменил на запеченную с медом тыкву и подает кашу с посыпанным обожжённым тростниковым сахаром крем-брюле и клубнично-йогуртовым мороженым домашнего приготовления.
Глазированные сырки (130г/340р) Иван решил превратить в ресторанный десерт после того, как попробовал множество "магазинных" сырков, но так и не нашел знакомого еще со времен школьных завтраков вкуса. Для приготовления сырков используется фермерский творог и узбекский изюм. В порции - три сырка, они лежат на подушке из сметанной пенки и клубничной пастиле. Медовый торт с соленой карамелью (180 г/390р) сделан в лучших традициях жанра. По мнению Ивана, чем больше в медовике слоев и чем они тоньше, тем вкус медовика — более насыщенный и выраженный. В Сlumba Club медовик подается с карамельным соусом и кристалликом морской соли крупного помола.
В яблочной шарлотке с черносливом (205г/310р) к традиционным яблокам добавлен чернослив. В результате получился более зимний вкус знакомого десерта. Шарлотка подается со сметанным соусом и домашним ванильным пломбиром. В птичьем молоке (130г/380р) Ивану удалось достичь идеального баланса вкусов шоколада и ванильного суфле. В основе шоколадной клумбы (145г/360р) — хрустящий шоколадный крамбл, суфле из белого шоколада и ванили, пряничное суфле из горького шоколада. Подается с малиновым сорбе. Шоколадный флан, шоколадный мармелад и домашнее шоколадное мороженое образуют шоколадное трио (160г/420р). Для приготовления флана используется черный бельгийский шоколад, изюм, грецкие орехи и апельсиновая цедра. Внутри — начинка из малинового мармелада.
Маково-сметанный бисквит (200г/390р) сделан по авторскому рецепту Ивана Доможилова. Состоит из сметанно-макового бисквита, который прослаивается сметанно-ванильным соусом. Все вместе настаивается в течение суток. За это время соус превращается в крем настолько нежной консистенции, что сравнить его можно только с крем-брюле. Десерт покрывается тонким слоем шоколада, мягкой шоколадной глазурью и подается с вишневым соусом, вишневым сорбе и вишневым желе.



Рестораны Москвы
Эту новость вы можете обсудить здесь