Ньокки с соусом из горгонзолы от ресторана The Hudson Bar

Redaktor, 6 августа 2012

Ньокки, своеобразные клецки из картофеля, очень распространены в Италии, где им даже посвящают ежегодные гастрономические фестивали.

Шеф-повар The Hudson Bar Павло Тирхас готовит ньокки по своему авторскому рецепту — со шпинатом, кедровыми орешками и соусом из горгонзолы — получается по-американски эклектично и свежо.

Ингредиенты на одну порцию (180 г):

Картофель запеченный — 400г
Яйца — 1шт
Мука — 80г
Пармезан — 25г
Петрушка — 10г
Соль — 1г
Перец — 1г

Ингредиенты для соуса:

Шпинат — 85г
Кедровые орешки — 20г
Сливки 38% — 80г
Горгонзола — 20г
Укроп — 5г
Соль — 1г
Перец черный — 1г

Шаг 1

Картофель промываем, просушиваем, заворачиваем в фольгу и убираем в духовку.

Шаг 2

Запекаем при температуре 220°С в течение 1,5 часа и оставляем ненадолго в сторону, чтобы он успел остыть.

Шаг 3

Готовый клубень разрезаем пополам и вынимаем мякоть при помощи ложки.

Шаг 4

Следом разбиваем одно яйцо.

Шаг 5

Добавляем 20 г муки, 25 г пармезана, соль и перец.

Шаг 6

Мелко рубим петрушку. И добавляем ее к картофелю.

Шаг 7

Теперь все ингредиенты тщательно вручную перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Шаг 8

Затем выкладываем заготовку на стол, присыпанный мукой. Продолжаем замешивать на столе, постепенно добавляя муку, чтобы тесто окрепло, и его можно было разрезать на порции.