Ингредиенты:
1 печень гусиная
0,5 стакана белого виноградного вина
1 cт. л. сливочного масла
50 г шпика
1,5 стакана молока
соль
для желе:
0,5 л мясного бульона
0,5 лаврового листа
6 горошин душистого перца
сок из 0,5 лимона
15 г желатина
Способ приготовления:
Очищенную от пленок печень залить молоком на 1-1/2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюлю со шпиком и маслом, залить вином, посолить и тушить до мягкости.
В бульон положить специи, прокипятить на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. л. воды, и опять вскипятить. Остудить желе до полуготовности и наполнить им формочки до половины. Положить туда охлажденные ломтики печени и залить сверху желе. Подать на листьях салата.
|
