Ингредиенты:
800 г жареной говядины (филе)
2 небольшие репы
2 моркови
0,75 стакана консервированного зеленого горошка
5 помидоров
100 г мелкого репчатого лука
2 л крепкого мясного бульона (можно из кубика)
1,5-2 cт. л. желатина (в порошке)
для апельсинового соуса:
1 апельсин
1 лимон
1 стакан красного вина
2 cт. л. смородинового желе
2 cт. л. тертого корня хрена
1 ч. л. горчицы
черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Охлажденное жареное мясо нарезать поперек волокон ровными тонкими ломтиками, разложить их на расстоянии друг от друга на эмалированном противне, залить небольшим количеством желе, приготовленного из мясного бульона и разведенного в холодной воде желатина, вынести на холод. Когда желе как следует застынет, влить новую порцию бульона с желатином и вынести на холод. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной примерно 1,5-2 см. Обровнять ножом все ломтики мяса и выложить их на блюдо, придав форму целого куска. Залить мясо бульоном с желатином. Когда оно наполовину застынет, сверху положить отваренные и красиво нарезанные морковь и репу, а также зеленый горошек. Залить еще одним слоем желе, снова охладить и залить. Продолжать процедуру до тех пор, пока все мясо не покроется толстым слоем желе. По краю блюда разложить обжаренный или тушеный лук (целиком), обсушенный зеленый горошек и ломтики помидоров. Приготовить соус следующим образом. Хрен положить в миску, выжать туда же сок лимона и апельсина, добавить смородиновое желе, мелко нарезанную или натертую цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу. Все хорошо перемешать и подать к мясу в соуснике.
|
