 Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 филе очень свежей форели без кожи (около 500 г)
3 стебля зеленого лука с луковицами
3-4 веточки петрушки
1-2 веточки укропа
2 филе маринованных анчоусов
2 ст. л. каперсов
1/2 ч. л. горошин зеленого перца
4 ст. л. белого винного уксуса
соль, свежемолотый белый перец
сахарный песок
горчица на кончике ножа
3 ст. л. оливкового масла
100 г сметаны
2 ст. л. сливок
1-2 ч. л. хрена
лимонный сок
кайенский перец
2 ст. л. колечек шнитт-лука
1 кочан салатного цикория
3-4 редиски
Способ приготовления:
Филе форели вымыть холодной водой и очень мелко порубить. Зеленый лук почистить, вымыть, нарезать белые части мелкими кубиками, а зеленые отложить для украшения. Вымыть петрушку, укроп и филе анчоусов, тщательно обсушить и мелко порубить вместе с каперсами и горошинами перца. Добавить все к рубленому филе форели. Смешать уксус, соль, перец, сахарный песок, горчицу и оливковое масло, подмешать все к форели и поставить в холодильник примерно на 15 минут. Для соуса перемешать сметану со сливками и хреном. Приправить солью, перцем, лимонным соком, кайенским перцем и сахарным песком. Подмешать колечки шнитт-лука. Удалить горькую середину салатного цикория. Листья вымыть и обсушить. Редис вымыть обсушить и нарезать соломкой. На блюдо положить листья цикория. Форель приправить, образовавшуюся жидкость слить. Сделать из рыбного фарша шарики и положить на листья цикория. Сверху полить соусом и посыпать соломкой из редиса и небольшим количеством зеленого лука, нарезанного тонкими кольцами. По желанию украсить веточками укропа.
|
