Ингредиенты:
1-1,5 кг голов, плавников, кожи осетровых рыб или столько же рыбной мелочи
1 морковь
0,5 луковицы
2 корня петрушки
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. желатина
соль по вкусу
Способ приготовления:
Рыбные отходы или рыбную мелочь промыть, положить в глубокую, кастрюлю залить 1,5 литрами холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 часа. В процессе варки периодически снимать образующуюся пену и всплывающий жир. За 30 минут до окончания варки добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные морковь, лук, корень петрушки. Рыбную мякоть отделить от костей и мелко нарубить. Бульон процедить, посолить, добавить мякоть рыбы и проварить в течение 10 минут. Если бульон получился достаточно клейким, то желатин добавлять не следует. Если же этого не произошло, то в бульон нужно ввести желатин, размоченный в небольшом количестве холодной воды, и довести все до кипения. На дно формы для студня положить фигурки из вареной моркови. В готовый бульон с мякотью положить растолченный с небольшим количеством соли чеснок, перемешать, разлить в подготовленные формы и поставить в холодное место до полного застывания.
|
