 Ингредиенты:
(на 6 порций)
для чесночного майонеза:
сок 1 лимона
3 зубца чеснока
1-2 стручка перца чили
2 веточки мелиссы
250 г майонеза
для яичного соуса:
2 яйца
75 г йогурта
пучок укропа
1/2 ч. л. лимонного сока
соль, белый перец
для зеленого винегрета с помидорами:
50 г смешанной зелени
2 помидора
4 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. острой горчицы
соль, белый перец
8 ст. л. оливкового масла
250 г филе морского черта
250 г красного тунца
250 г неочищенных креветок
250 г каракатицы
500 г листов свежего шпината
257 г шампиньонов
1 л растительного масла
Способ приготовления:
Для майонеза: чеснок отжать под прессом. Чили тщательно измельчить. Мелиссу нарезать, потом соединить ее с чесноком, чили и залить майонезом. Для яичного соуса с укропом: сварить вкрутую яйца (8 минут). Отделить белки и измельчить. Желток размять вилкой, добавить в него йогурт и сливки. Укроп измельчить. Соус соединить с укропом, солью, перцем и лимонным соком. Добавить белок. Для винегрета: вымыть зелень. Листики измельчить. Помидоры вымыть и нарезать маленькими кубиками. Уксус соединить с горчицей, солью и перцем. Медленно, помешивая, долить масло. Зелень соединить с помидорами. Филе рыбы обдать холодной водой и высушить салфеткой, нарезать средними кусочками. Почистить креветки, удалить темные кипгки и тоже обдать водой. Каракатицу 1 минуту бланшировать в подсоленной воде. Дать стечь. Всю рыбу вместе с креветками сбрызнуть лимонным соком, накрыть и поставить в холодильник. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, вымыть, дать стечь. Грибы протереть влажным полотенцем, не разрезать. Перед сервировкой разогреть на плите масло в кастрюльке для фондю. Поставить на огонь. Рыбу и грибы нанизать на вилочки-фондю и обмакнуть в жир. В шпинат завернуть по 1 кусочку рыбы и нарезать кружочками. Рыбу подавать с соусом и "багетом".
|
