Ингредиенты:
1 поросенок
3 cт. л. желатина (в порошке)
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу
для соуса:
400 г сметаны
100 г тертого корня хрена
сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
Выпотрошенного, опаленного и хорошо промытого поросенка завернуть в салфетку, положить в большую эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его покрыла целиком. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь так, чтобы вода не кипела. Варить поросенка в течение 3,5-4 часов без соли и специй. Когда поросенок будет готов, вынуть его, переложить в другую кастрюлю и залить подсоленной холодной водой. Из бульона, в котором варился поросенок, и предварительно растворенного в небольшом количестве воды желатина приготовить желе. Остывшего поросенка разделать следующим образом. Отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам;
ножки отрезать по суставу; тушку аккуратно разрубить вдоль пополам, обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. На длинном блюде сложить куски так, чтобы получился целый поросенок, залить его полузастывшим желе и украсить веточками петрушки.
Отдельно подать соус, приготовленный из сметаны, хрена, сахара и соли.
|
