 Ингредиенты:
(на 12 порций)
для теста:
500 г муки
250 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
2-3 ст. л. холодной воды
1 яйцо
1 кг телячьего фарша (500 г +500 г)
3 яйца
1,5 ч. л. соли
2 ч. л. сладкого красного перца
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. сухого майорана
3 ст. л. зелени петрушки
150 г печени индейки
1 ст. л. сливочного масла
100 г шампиньонов
2 желтка
Способ приготовления:
Просеять муку горкой. Сделать в середине углубление. Разложить вокруг горки кусочки сливочного масла. Добавить соль, яйцо и немного воды. Сделать тесто, придать ему форму шара и поставить в холодильник на 2 часа. Смешать фарш, яйца, петрушку, добавить пряности. Нарезать печень индейки на кусочки по 2 см, предварительно отделив жир. Растопить сливочное масло, обжарить в нем печень до светло-коричневого цвета, а затем остудить. Разрезать большие шампиньоны пополам или на 4 части. Разделить тесто на 2 части. Раскатать одну в лист 30x30 см, а другую - в лист 35x35 см. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить меньший лист на противень. Выложить сверху фарш, оставив поля примерно по 2 см. Вдавить в фарш шампиньоны и кусочки печени. Положить сверху большой лист теста. Обрезать края и хорошо защепить тесто. Остатки теста раскатать еще раз, вырезать кружочки. Смазать паштет яичным желтком и выложить орнамент из кружочков теста. Вырезать в середине небольшие отверстия, чтобы при выпечке мог свободно выходить пар. Поставить паштет в середину духовки и выпекать 1 час 20 минут.
|
