Ингредиенты:
(на 6 порции)
1 кг телячьего фрикандо для приготовления тушеной телятины
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
2 шт. моркови
1 клубень сельдерея
6 кусочков анчоусного филе
1 л мясного бульона
1/2 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
3/4 чашки оливкового масла
1 яичный желток
1 банка консервированного тунца (150 г)
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сливок
2 ст. л. каперсов
по щепотке соли и молотого черного перца
1 баночка мостарды (плодов, маринованных в горчице и сиропе)
Способ приготовления:
В телятине сделать небольшие надрезы. Нарезать чеснок брусочками. Разрезать пополам головку репчатого лука, а морковь крупными кубиками. Чесночными брусочками и 3 кусочками анчоусного филе нашпиговать телятину в местах надреза. Залить мясо холодной водой, варить его на сильном огне 1 минуту и воду слить. Мясо положить в кастрюлю вместе с кореньями и специями, закрыть и варить на среднем огне 1,5 часа, затем остудить. Процедить 1/2 стакана мясного бульона. Растительное масло смешать в миксере в пюре с яичным желтком, консервированной рыбой, оставшимися кусочками анчоуса и лимонным соком. Пюре смешать со сливками, бульоном, каперсами и пряностями. Подать мясо к столу с соусом и мостардой.
Ингредиенты: