Ингредиенты:
1 кг свежей или замороженной осетрины
1 стакан соленых белых грибов
1 стакан белого вина
1 морковь
1 корень петрушки
4 стебля лука-порея
4 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Осетрину промыть в холодной воде (замороженную рыбу нужно предварительно оттаять), залить крутым кипятком, довести до кипения, сразу вынуть и положить в холодную воду. Вынуть из воды, очистить от чешуи, шипое и хрящей. В отдельной кастрюле отварить очищенные и мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук-порей. Отвар процедить, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томат-пюре, обсушенные и нарезанные соломкой грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола. Все смешать, довести до кипения, залить приготовленной смесью ошпаренную рыбу и варить ее до готовности. Охладить, нарезать рыбу широкими ломтиками и разложить на блюде.
|
