Закуска из морепродуктов

Ингредиенты:

60 мл плюс 3 ст. л. оливкового или другого растительного масла
60 мл белого винного уксуса
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. сухого эстрагона
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соуса 'Табаско'
1/2 ч. л. молотого черного перца
450 г сырых неочищенных крупных креветок
450 г вынутых из раковин крупных морских гребешков
2 головки эндивия среднего размера, нарезанных поперек
25 г мелко нарезанной петрушки
рокет-салат и кольца красного лука (желательно)

Способ приготовления: Очистите креветки, промойте под холодной проточной водой. Промойте морские гребешки от песка. Оторвите у каждого гребешка боковой мускул. Обсушите креветки и гребешки на бумажном полотенце. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся 3 ст. ложки масла. Положите креветки и гребешки и тушите, помешивая 5 минут, пока они не станут непрозрачными. Переложите их в миску с соусом, перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере на 2 часа. Перед подачей на стол добавьте к дарам моря эндивий и петрушку. Хорошо перемешайте. Подавайте с рокет-салатом и красным луком, нарезанным кольцами.