 Ингредиенты:
(на 6 порций)
1 маленький огурец
несколько кусочков филе копченой форели, общим весом примерно 750 г
120 г сыра рикотта (творога)
1 ст. л. желатина (в порошке)
150 г овощного бульона
12-14 фаршированных красным перцем оливок, нарезанных тонкими круглыми ломтиками
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мелко нарубленного свежего эстрагона
150 г жирных или взбитых сливок
2 яичных белка
соль и свежемолотый черный перец
очищенные креветки и дольки лимона для украшения
для желе:
1 ст. л. желатина (в порошке)
6 ст. л. овощного бульона
Способ приготовления:
Слегка смажьте оливковым маслом шесть формочек. Вначале приготовьте желе. Для этого возьмите четверть огурца и нарежьте тоненькими кружочками. Овощной бульон смешайте с желатином, оставьте на несколько минут набухать, затем поставьте на водяную баню и размешивайте до полного растворения. Разложите желатиновую смесь по формочкам, сверху накройте двумя или тремя огуречными кружочками и поставьте в холодильник. Как только они застынут, полейте сверху оставшимся желатином и снова поставьте в холодильник. Теперь займитесь муссом. Очистите оставшийся огурец, нарежьте его очень маленькими кубиками и сложите в небольшую миску. Рыбу руками разберите на отдельные сегменты, удаляя при этом косточки и кожу, и сложите в миску с огурцом. Туда же добавьте сыр рикотта и тщательно перемешайте. В небольшую миску налейте 2 столовые ложки воды, добавьте желатин и на несколько минут оставьте набухать. Затем поместите миску на водяную баню и мешайте до полного растворения. Бульон подогрейте, добавьте к нему растворенный желатин, перемешайте, подождите, пока слегка остынет, и залейте фореле-огуречную смесь. Туда же, тщательно перемешивая, добавьте оливки, лимонный сок, эстрагон, соль и черный перец. В разной посуде взбейте сливки и яичные белки. Сливки - слегка, белки - до образования плотной пены. Затем вначале сливки, а потом белки очень осторожно смешайте со смесью форели и всего остального. Готовый мусс ложкой разложите по формочкам, разравнивая поверхность. Накрыв, охлаждайте в течение 1-2 часов, затем на несколько секунд опустите основания формочек в горячую воду и опрокиньте мусс на тарелки. Украсьте креветками, ломтиками лимона и оставшимися ломтиками огурца.
|
