 Ингредиенты:
(на 4 порции)
1/2 стакана белого вина
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. соли
2 горошины белого перца
200 г рыбных обрезков
500 г филе лосося
1/4 л рыбного желе
500 г овощей разных сортов, таких как вылущенный молодой горох, морковь, клубень сельдерея и помидоры
1,5 ст. л. майонеза
2 ст. л. крема фрайхе
1 ч. л. лимонного сока
по 1 щепотке соли, молотого белого перца и сахара
несколько листков кочанного салата
Способ приготовления:
Вскипятить 1/4 л воды с белым вином, уксусом, солью, горошинами перца и рыбными обрезками и варить на слабом огне 15 минут, затем отвар процедить. Предварительно разогреть духовку до температуры 210 градусов. Филе лосося завернуть в фольгу, смазанную сливочным маслом, и как следует заделать ее края. Положить на сковороду, смазанную жиром, залить рыбным отваром, поставить на 20 минут в духовку, затем охладить в фольге, фольгу развернуть и остудить рыбу в холодильнике. Налить в блюдо рыбного желе и дать ему застыть. Лосось нарезать тонкими ломтиками и положить их на желе. Вымыть и нарезать кубиками овощи. Потушить их в небольшом количестве соленой воды 15 минут. С помидоров снять кожицу, вынуть зерна, нарезать мелкими кубиками и готовить 5 минут с овощами. Овощам дать стечь и остыть. Майонез смешать с кремом фрайхе, лимонным соком, солью, молотым перцем, сахаром и перемешать в этом соусе овощи. На блюдо с лососем положить салатные листья, а на них - овощи. Украсить блюдо фаршированными яйцами.
|
