Ливерный паштет

Ингредиенты:

2,5 кг мяса свиных голов
1,5 кг печени
800 г сердца
2,2 кг рубца
1,5 кг свиных шкурок
5 л мясного бульона
100 г соли
5 г перца черного молотого
5 г корицы

Способ приготовления: Предварительно зачищенное и промытое мясо варят в воде в течение 2-3 часов. Точно так нее поступают с разрезанным пополам, очищенным от сгустков крови и промытым в холодной воде сердцем, шкуркой и рубцом, причем варить их желательно отдельно. Печень режут пластинками толщиной 2-2,5 см и бланшируют в кипящей воде до тех пор, пока вся печень не станет серой (в том числе и внутри). Все сырье охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с маленькими отверстиями (2-3 мм), добавляют бульон, полученный при варке мяса и шкурки, а также соль и специи. Массу кладут в смазанные свиным жиром металлические формы и выпекают 2-3 ч при постепенном повышении температуры от 90 до 150 градусов. Паштет готов, когда в его центре температура поднимется до 72 градусов.