Лещ по-краковски

Ингредиенты:

лещ весом 500 г
30 г моркови
10 г сельдерея
10 г петрушки
50 г репчатого лука
10 г сливочного масла
80 мл бульона рыбного (сварить из хвостов и плавников)
330 мл пива
80 мл десертного вина
10 г изюма
20 г миндальных орехов
30 г пряников
10 г лимонного сока
10 г лимона
20 мл малинового сока
лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу

Способ приготовления: Для этого блюда берутся самые крупные экземпляры по-роды, сантиметров по 40-50 в длину.
Рыбу освободить от чешуи, жабр и плавников. Подготов-ленную тушку рыбы разрезать вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубле-ный лук тушить в сливочном масле, долить бульон, пиво, положить лимон, пряности и варить около 20 мин. Процедить, добавить малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и пряники. Все растереть, довести до кипения, положить в этот соус слегка посоленные куски рыбы и варить до готовности.