Карпаччо из говядины

Вам понадобятся:
500 г говяжьего филе
100 г соли
100 г сахара
черный перец
розовый перец
базилик и тимьян – по вкусу

Для гарнира:
пучок зеленого салата
сыр 'Пармезан'
оливковое (или трюфельное) масло
кедровые орешки

Смешиваем мясо, соль, сахар и пряности и, как следует, встряхиваем, чтобы все перемешалось. Кладем мясо в плотный полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на три дня. Ежедневно переворачиваем пакет и проверяем его состояние.
Достаем мясо из холодильника и нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем орехи в сковороде без масла и даем остыть. Пальцами рвем салат и добавляем к мясу. Сверху поливаем небольшим количеством масла и посыпаем сыром. Добавляем немного молотого черного перца и охлажденные орешки.