Холодные и горячие закуски

К закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном и горячем виде: разные заливные, студни и др. Для их изготовления используют свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог.  

Подают закуски с различными заправками и соусами, с майонезом и сметаной. С некоторыми блюдами хорошо сочетается горчица.

Закуски украшают зеленью салата, петрушки, сельдерея, укропа, зеленым луком и теми продуктами, которые входят в состав блюда. Основное назначение закусок - подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особо сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей, гастрономических товаров из рыбы и мяса.